蛋糕卷

作者： 薰衣草-208

蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料

• 鸡蛋（60克左右的鸡蛋） 4个
• 糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 牛奶 40克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

步骤 2

加入油继续搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，用手动打蛋器以z字型搅拌均匀。

步骤 5

蛋白打至粗泡，分3次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。打发的时候蛋白里可以加几滴白醋或者香草精。

步骤 6

取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热150度烤箱中层烤20分钟。

步骤 7

200克淡奶油加10-20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。白砂糖偏甜加10克够了，绵白糖可以开20克，水果甜份足的，糖要适量少放。不然会很甜。

步骤 8

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

蛋糕卷的小贴士

蛋黄糊可以先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀。

菜谱创建时间：2017-08-03 13:55:04