广式馒头（刀切，圆形。馒头。附视频。一次性发酵）

作者： 广东人家

我在2016年3月份前没有进过厨房做饭。3月中旬注册了下厨房APP，开始学做饭给家人吃。在下厨房跟各位前辈学到很多东西。感谢她们！ 我今天4月份开始每周六接邻居蒸包子馒头的订单，到现在蒸的大馒头超出了1000个了。自己也有一些总结可以跟大家分享下。

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 6克
• 白糖 50克

广式馒头（刀切，圆形。馒头。附视频。一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

称好所有材料。

步骤 2

白糖，酵母倒进面粉里，分次倒入水，搅拌均匀。开始揉面。

步骤 3

揉到到这种粗糙面团基本达到＂三光＂手光，盆光，面光。我们是一次发酵的馒头，这个＂三光＂还没有揉到位，还要继续揉面。

步骤 4

揉到这种光滑度是12分钟左右了。

步骤 5

用设备揉面的话15分钟就可以了。

步骤 6

揉好的面团我随意分成二份，给大家示范刀切和圆形的做法。

步骤 7

一部分暂时用不上的面团，我们用半干的布盖着，防止面团风干。

步骤 8

把面团揉成细长条，细长条，细长条，重要的事说了三遍，记不住，你刀切馒头丑，不关我的事哦。

步骤 9

用手把细长条面团按扁点。在台面上洒点薄薄的面粉防粘，准备在有干面粉的台面刀切馒头了。

步骤 10

把菜刀其他什么刀都可以，刀二面涂点面粉，用力一刀切断面团，切宽点，切宽点，切宽点，说了三遍切宽点。看图。上二步，揉成细长条面团，按扁，是为了刀切馒头占地面积大一些，如果馒头切窄了，发酵的时候占地面积小，自己东倒西歪全部粘一起不分离了😭。

步骤 11

刚切好的馒头是这样的，基本没有气孔，有几个小气孔也问题不大，比较粗大的气孔是揉面不到位，再揉吧。

步骤 12

锅里放冷水，馒头放进去盖锅盖发酵。

步骤 13

拿出另一半面团，重新揉2分钟。只要放置过的面团，使用时都要重新揉面排气。

步骤 14

做圆形馒头，剂子要切大点，我们是做广式馒头，不是旺仔小馒头，所以剂子比刀切小馒头要大些。

步骤 15

看图一，把剂子光滑面分别向下拉。图二是下拉后的样子。

步骤 16

剂子的侧面也向下拉这。全部都向下拉。注意保持好光滑面。

步骤 17

这时剂子底部的样子。我们把底部拉平粘合在一起。

步骤 18

已整形的圆馒头胚是这样的。底部粘合得粗糙些没关系，那是蒸馒头向下放的住置。你追求完美那就继续整形吧。这个后面补视频给大家看，熟练了很快的。

步骤 19

现在夏天35度高温，整好形的圆馒头跟刀切馒头一起发酵20分钟。因为刀切馒头先做好10分钟左右，我担心再等20分钟会发酵过度。这次圆馒头发酵15分钟感觉涨大点了，拿起来也轻了点，就开火蒸。（冬天温水40度左右发酵25分钟以上。）

步骤 20

大火上气，转中小火蒸15~20分钟。馒头大那就蒸久些。一定要大火转中火，不然锅盖蒸气水滴落，馒头坑洼塌陷。

步骤 21

早10分钟做好的刀切馒头果然有点发酵过度的。表面有气孔。

步骤 22

34度高温天气发酵15分钟的圆形馒头漂亮多了。

步骤 23

来张全家福吧。

步骤 24

你要不要来一个？

步骤 25

光滑面向上，全部侧面向下拉。对馒头的底部进行粘合整形。因为粘合面放底部的，不用要求太高，发酵后同样漂亮的。

步骤 26

蒸好的圆形馒头底部是这样的。

广式馒头（刀切，圆形。馒头。附视频。一次性发酵）的小贴士

1.蒸包子馒头一定要大火上气转中火，不然锅内蒸汽滴落，包子馒头表面坑洼塌陷。 2.水的用量可以按面粉吸水性增减。

菜谱创建时间：2017-08-02 19:59:09