特色油焖小龙虾（口味虾）

作者： 不吃肥肉的小可爱

吃了很多年的小龙虾，今天得空给大家分享，我的配方……

用料

• 白寇 2个
• 香果 1个
• 小龙虾 3.5斤
• 生抽 2勺
• 姜 2块，拍碎
• 盐 6克
• 糖 10克
• 老抽 1/2勺
• 花椒 一把
• 葱 1根
• 大蒜 2股
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 砂仁 2个
• 香叶 2片
• 干辣椒 5到6个，不怕辣的多放
• 茴香 少许
• 草果 1个
• 白芷 1片
• 丁香 3个
• 良姜 1个
• 当归 少许
• 豆瓣酱 两勺
• 菜籽油 250ml到400ml不要吝惜油啊
• 料酒 4勺
• 蚝油 1勺

特色油焖小龙虾（口味虾）的做法步骤

步骤 1

首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向……顺便摘除虾线，开背。

步骤 2

码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多，我们做的是油焖！！！

步骤 3

油里放入糖，慢慢融化

步骤 4

倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够

步骤 5

炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料

步骤 6

龙虾待用

步骤 7

炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾

步骤 8

虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜

步骤 9

翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。

步骤 10

汁收干后，起锅。

步骤 11

结束，记得收拾干净哈哈哈

特色油焖小龙虾（口味虾）的小贴士

1、先剪掉龙虾触角2、刷一下虾的足部3、剪掉胃囊4、最后拔掉虾线，开背5、调料中加入少许当归，味道提升几个档次，吃出虾馆味道 6.油炸时候，减少龙虾翻动，下面的炸定型了，再翻动。油炸时候一定要放糖，让黄封在脑袋里，不跑出来

菜谱创建时间：2017-08-02 19:12:30