草莓蛋挞&芝士蛋挞&麻薯蛋挞

作者： modrich2

转自知乎 夜盏同学的专栏 https://zhuanlan.zhihu.com/p/20120729

用料

• 挞皮 9
• #挞水 120ML
• 淡奶油 120ML
• 牛奶 50ML
• 炼乳 一小勺
• 糖 20g
• 蛋黄 2个
• #夹心材料（可选）
• 草莓酱
• 马苏里拉奶酪（咸）
• Q心馅（甜）

草莓蛋挞&芝士蛋挞&麻薯蛋挞的做法步骤

步骤 1

混合淡奶油、牛奶、炼乳、糖，加热搅拌至糖融化，等到温度不烫手了再加入打散的蛋黄搅匀，过滤一遍，即成蛋挞水。

步骤 2

烤箱预热220°C。取出冷冻的蛋挞皮（不要提前取，会化冻），捏一下挞皮底部，放置夹心，再倒入挞水，七成满。放进预热好的烤箱下层（一共四层，最底下那层），烤制20分钟。

草莓蛋挞&芝士蛋挞&麻薯蛋挞的小贴士

夹心： 草莓蛋挞：草莓酱放一勺即可，草莓蛋挞切开会有流心效果。酸甜口味。果酱我是春天做好冻在冰箱里备用的，市售草莓果酱太甜，不合适，建议自己做。 芝心蛋挞：马苏里拉芝士切成小块，拇指盖那么大，烤好后【咬开】会有芝士的拉丝效果，视觉效果比较赞，味道不如卖相好。 麻薯蛋挞：Q心馅对半切， 烤好之后趁热吃会吃到化开的麻薯馅，香甜绵软，论味道这个是最好的。 TIPS： 蛋挞皮不要提前取出，化冻了分层会不明显。 捏一下挞皮底部是为了把它捏薄一点，市售挞皮质量层次不齐，如果太厚烤不透底部湿湿的会很难吃。 放在最下层烤也是为了把底部烤透，保留做法。 挞水不要超过七成满，多了在烤制过程中会溢出来盘子很难洗。 夹心不要贪多，适量就好。 各家烤箱脾气不一样，可能会偏温，以蛋挞表面出现焦斑为准，时间不够就多烤两分钟，反之就尽快拿出来。

菜谱创建时间：2017-08-02 16:57:23