全麦皮饺子🥟

作者： 栗山淳

20.10.22➕ 追加主要是记下粉、面比例，以及，揉成团后饧面，这步很重要！！！ 这次用黑全麦包的时候偷懒，过了一个半小时才又揉，揉完就已经挺好用的了。而且包饺子时和白面皮延展性几乎一样，馅料包的一样多，也不会破。 所以！！如果不是很着急，饧面真的很重要。 —————————————————— 揉面是 http://www.xiachufang.com/recipe/100476653/ 馅料是 http://www.xiachufang.com/recipe/181785/

用料

• ※饺子皮
• 全麦粉【超市随便买的】 150g
• 鸡蛋 约57g
• 温水 33g
• 盐 1g左右
• ※馅料
• 略小的小瓜 220g
• 盐 3g
• 鸡蛋2只 约100g
• 虾皮 一小抓
• 蚝油 5g左右
• 生抽 10g左右
• 香油 5g
• 预备一点全麦粉 约10g
• ➕
• 黑全麦粉 50克
• 水 30克

全麦皮饺子🥟的做法步骤

步骤 1

盐加进全麦粉，面粉:液体≈5:3，不知道是天气干还是全麦粉特别能吸水，这样还是有点硬。 【下次尽量用略热的水，或只用蛋清，再多1g盐。

步骤 2

醒完加了一捏面粉揉了揉，总重242g。 大约又加7.8g面粉揉成条，剂子切了16个。 最重的一个剂子竟然20g+，擀完都要成包子皮了。 结果因为切太大了，馅不够，剩了四个。

步骤 3

小瓜+3g盐杀水，只有125g了. 不粘锅炒鸡蛋，加挤干的小瓜，加一小捏虾皮炒炒。 出锅后加了一点蚝油一勺生抽，油稍微炸了一下花椒，扔掉花椒拌在一起。 馅料约重225g。

步骤 4

水煮了5个，6分钟左右，褶皱有夹生。

步骤 5

蒸了7个，6分钟左右，褶皱也有些夹生。比水煮的略干，但也更有点嚼头。 蘸料是老干妈+香醋。原来都是只用醋的，还是这样好一些，但是老干妈太甜了不怎么辣呀，吃完这瓶换个辣酱牌子。 话说加了滤镜还是这么难看，也是绝了。

步骤 6

剩下的4个剂子擀成了面条， 擀前62g，加了约7、8g面粉擀完还是62g。 有点干了，也有点太薄了。 擀完直接冷冻了。 冷冻状态下煮2分半应该足够了，煮了三分钟多竟然有点过头了。

步骤 7

我用的黑全麦粉是这个样子，磨得蛮细，不过颜色不是很深…不知道外皮在磨成粉前是不是去掉了不少…加水后颜色是挺深的。

步骤 8

跟后边白面的一比，也还是挺黑的。

步骤 9

它俩差不多大，皮的厚薄程度差不多吧~多亏饧面呀！

全麦皮饺子🥟的小贴士

➕要想好包，就得饧面。 ①看来饺子皮和馅料，重量最起码也要1:1。 ②擀皮的时候蛮容易卷边的，但是延展性并没有很好，挤饺子整形时会有地方破。 ③下次擀成椭圆形试试会不会好看一点。

菜谱创建时间：2017-08-02 13:43:26