蛋黄酥

作者： 蟹蟹的旅行

用料

• 油皮：
• 高筋面粉120克 盐2克
• 黄油60克 纯净水50克
• 白糖30克
• 油酥：
• 低筋面粉120克 黄油60克
• 配料：
• 豆沙150克 鸭蛋黄12个
• 蛋黄液两个 黑芝麻5克
• 烤箱 以上所有材料可以做12个蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

注意：把油皮面活好，需要放入冰箱冷藏室，醒3个小时左右才可以。 油皮制作发法：1.黄油60克用不锈钢盆隔水化开，加入120克高筋面粉到盆中中，加入盐2克，加入水50克，加入白糖30克，一起活成面团，放入冰箱冷藏醒面！

步骤 2

三个小时后，油皮已醒好，这时开始活油酥的面团。 60克黄油化开（可以放入不锈钢盆中隔水化开），加入120克低筋面粉，把黄油和面粉充分揉好揉到面团很软即可。（大概需要揉15分钟左右，这一步是最费力气的，一定要揉到面都在一起不散开才可以）

步骤 3

把油皮面分成每个17.5克，在每个擀成竖条卷成小面卷放入静醒，擀好全部之后，在重复上次动作，每个都在擀一次！(⚠️这样面的酥层次会很好，面也得到充分醒的状态)

步骤 4

油酥每个分成14.5克，每一个分好的油酥需要在用手抓揉到发白发软，包入油皮中，在次擀成条状，卷成小卷，在擀在卷重复两遍！

步骤 5

豆沙每个分成12克，豆沙把鸭蛋黄包住。

步骤 6

把已包好的豆沙蛋黄，包入面皮中，即可。

步骤 7

把蛋黄分离，只取蛋黄，打碎，刷两遍在已包好的面团上面，撒上芝麻，放入烤箱。

步骤 8

烤箱预热15分钟，175度上下火烤30分钟即可出炉，美味的蛋黄酥就好啦😄

菜谱创建时间：2017-08-02 11:45:05