辣豆瓣

作者： 奇迹-75

对辣椒酱完全没有抵抗力啊，所以特意请教了四川的一位阿姨，作出的辣酱就是好吃，地道👍。炒菜、炒面、拌凉菜、拌面条…想怎么吃就怎么吃，咋吃咋有理啊😄 盐的用量根据自己，绝对不能淡了，会酸，会长毛，要咸一点，不容易坏

用料

• 霉豆瓣 3斤
• 红辣椒 5斤
• 蒜 1斤
• 姜 1斤
• 花椒 100g
• 盐 500g左右
• 酱油 250g
• 白酒 250g
• 菜籽油 250g
• 矿泉水 适量
• 熟芝麻 适量
• 花生米 适量

辣豆瓣的做法步骤

步骤 1

3斤这种霉豆瓣，网上有卖的，蒜去皮备用

步骤 2

小米椒和二荆条共5斤，喜欢辣就放3斤小米椒，中辣就放2斤，微辣就放1斤，随你，我放了各一半，洗净沥干水分备用

步骤 3

霉豆瓣加入矿泉水，淹没过豆瓣的水量，加入花椒，酱油、白酒和一部分盐浸泡一晚，你要尝尝咸淡，不能淡了，会坏掉，稍咸点

步骤 4

辣椒去蒂，蒜去皮，还有姜用绞馅机搅成末混合，加入剩余的盐

步骤 5

和泡发好的豆瓣混合搅拌均匀，最后加入适量熟芝麻，我还烤了花生，去皮后一起搅拌均匀

步骤 6

装进容器，不要装太满，留点发酵空间，菜籽油烧热后放至冷却，浇在上面，做个封层就大功告成了

步骤 7

盖好盖子注上水，防止空气进入，3天以后就可以开吃啦，每次都要盖好

步骤 8

怎么样，不但看着好，吃着还有食欲呢，超下饭，炒菜、拌面、夹饼、抹面包、炒面…想咋吃随你，只要你想一切皆有可能，哈哈哈哈

步骤 9

我还做了一点加牛肉的，你也可以加点泡发的香菇，牛肉和香菇要用油炒干水分，盛出备用，锅里再加少量油，放辣椒酱，放牛肉粒香菇小火炖一会就可以，注意别干锅

辣豆瓣的小贴士

亲们可以先做一半试试，这一份也有好多，如果冰箱有地方可以冷藏保存

菜谱创建时间：2017-08-02 06:35:52