贵州凉面

作者： 小林仙儿

从小在贵州长大，天天吃粉，对面条并没有多热爱，唯独肠旺面和凉面这两款我欲罢不能，可能是南方人吃面更喜欢的是爽脆的口感吧。本人热爱美食喜欢旅游，基本上吃过很多不同地方的凉面，但是我只爱这一款，层次丰富口感极佳。 我这次用的是肠旺面的那种碱面，个人喜欢这种面条。也可选用挂面，我也过绥阳的空心面（挂面）做过，非常容易成功，换句话说挂面成功率更高。重点是要耐煮的面条。

用料

• 面条 份
• 香油（花椒油） 1勺
• 食用油
• 酱油 勺
• 醋 勺
• 辣椒油
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 葱
• 番茄
• 花生米
• 黑色大头菜
• 泡酸萝卜

贵州凉面的做法步骤

步骤 1

我这次选的是新鲜碱面，如果要用新鲜面条一定要选粗一点，耐煮的。新手最好用干面条，非常容易成功。无论是新鲜面条还是挂面，一定要耐煮一些的。

步骤 2

水烧滚了加入面条，新鲜面条的话三五秒就立刻捞出过凉水。如果是挂面水烧开放入，再次开锅立刻捞出过凉水。一定要让面条完全冷却。

步骤 3

面条快速沥干以后加入少许食用油拌一下，面条要抖开，如果成坨了，那蒸的时候一定失败。

步骤 4

蒸锅水开了以后，把拌好的面条放在笼屉上蒸，三到五分钟，挂条五分钟左右，不同的面条时间是不一样的，这种做法面条熟的很快，没有经验的话最好看着面条，蒸个两分钟稍微抖一下面条，面条如果粘连很难打开就是过熟了

步骤 5

面条出锅后再加入一点香油（我喜欢麻，我放的是花椒油），用筷子抖松，用筷子把面挑起来，用风扇吹快速冷却，也可以放到阴凉通风处待冷却后再使用

步骤 6

制作一碗姜蒜水和一碗番茄水。把姜蒜切末，番茄切小丁，不用太多，都只要盖住碗底的量就够了，用热水冲进去等它冷却就可以使用了。

步骤 7

面中加入葱花，一勺蒜姜水，一勺番茄水，一勺酱油（酱油是我做的复合酱油，普通的就行了），醋，咸菜，自制糍粑辣椒油，软臊，花生米

步骤 8

如果合理的掌握面条的烹饪时间，做好的面条口感非常好，而且就算拌好了也不怕软掉，口感很棒。我有时候干脆拌一大碗放冰箱吃一天

贵州凉面的小贴士

做菜有时候需要大胆尝试，不同的面条都会有很大差别，最好先弄一点试试，掌握了，在大批量的做。用这种方法，我连意面都试过也很棒就是要增加蒸煮的时间而已

菜谱创建时间：2017-08-02 02:29:49