虎皮蛋红烧肉

作者： 爱折腾的李小厨

外公八十多了，自从换了满口的人造大白牙，很多东西就不方便吃了。最爱吃肉的老人现在只能嚼得动肥肉和肉糜。。所以就想到了肥肉最好吃的红烧肉~看着外公吃得香，充满了成就感~

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 6个
• 葱 1根
• 姜 1块
• 老抽 2勺
• 冰糖 七八颗
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 少许
• 香叶 两片

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

挑块上好的五花肉（奶奶去买的，据说层数越多越好），洗净，切成3cm*3cm的方块

步骤 2

锅内水烧开，加入姜片，再放入肉块烫3-5分钟，捞起后用温水洗净，控水备用

步骤 3

将提前煮好的鸡蛋（或鹌鹑蛋）剥壳，锅内倒入适量的油，煎炸白煮蛋直到金黄皮皱，捞出待用

步骤 4

锅内加入平时炒菜两倍左右的油（不要太多，肉也会出油的），加入冰糖（小块冰糖较好，约6、7颗，大块要先砸开，不然很难融化），小火熬至融化（要不断搅拌，避免糊了）

步骤 5

待糖融得差不多了，先加入姜片、葱段，再加入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少许油脂，再加入适量老抽（上色）、生抽，翻炒至所有肉块均匀上色

步骤 6

倒入开水（冷水会使肉收缩，嚼不烂哦），没过肉，再倒入虎皮蛋，加入少许鸡精、盐、料酒、两片香叶，大火烧开，转小火慢炖，至少40分钟（中途不要频繁揭锅盖！），期间观察汤汁情况，如果水不够了，肉还不够酥，就再加入一些开水

步骤 7

待肉的口感差不多了，尝下咸淡，调到喜欢的口味（Lillian做的是偏甜口味~），就可以大火收汁了（收汁时注意翻拌，小心糊锅~）

步骤 8

大功告成~是不是很诱人~

菜谱创建时间：2017-08-01 17:21:44