脆皮炸鸡翅or排（无面包糠版）

作者： 陀茯苓

炸过很多次炸鸡 最大的问题，莫过于不够酥脆 经过反复的实验 找到了迄今为止，我最满意的一个配方 主要是在裹的粉上下功夫 另外炸鸡用的油也有小窍门 墙裂推荐大家试一下(ง •̀_•́)ง 注：②中粉的总用量视为“1” ④中油的总量视为“1” 没标用量的，均按自己口味或鸡肉数量添加 别看材料多，其实做起来非常快手哟

用料

• ①鸡胸肉 一块
• ①黑胡椒
• ①蒜粉
• ①盐
• ②木薯粉 1/4
• ②玉米淀粉 1/4
• ②水磨糯米粉 面粉用量的1/10
• ②面粉 2/1
• ②黑胡椒粉
• ②蒜粉
• ②盐
• ③牛奶
• ③柠檬汁 一勺
• ④猪油 1/2
• ④植物油 1/2

脆皮炸鸡翅or排（无面包糠版）的做法步骤

步骤 1

①中材料：鸡胸肉剖成两片，用刀背（松肉锤）锤松；加黑胡椒和蒜粉腌制；盐在裹粉之前五分钟摸上

步骤 2

将②全部混合均匀，备用

步骤 3

将③混合均匀，静置十分钟，备用 （有颗粒为正常现象）

步骤 4

腌制好的鸡胸，以一层②加一层③再加一层②裹好

步骤 5

④在锅中烧热，下鸡排炸制；中小火慢炸

步骤 6

完成，开动吧！ 又香又脆，封面就是快吃完了才想起来拍的 （当然，你也可以选择复炸一次）

脆皮炸鸡翅or排（无面包糠版）的小贴士

③的做法其实是buttermilk的替代品，如果有现成品更好；当然也可以用鸡蛋液替代buttermilk 鸡胸肉我只腌了半个多小时，你们有时间可以多腌一会（另外腌肉的调料可以根据自己口味调整） 猪油是使炸鸡更酥脆的小窍门 粉类的品种最好备全再做

菜谱创建时间：2017-08-01 12:42:06