来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”

作者： 腐尔萌斯

《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品 ，联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀，2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播，由京东智能冰箱独家冠名，陌陌直播独家呈现节目录制现场，娃哈哈酵苏行业特约赞助，参与互动，独享明星烹制美食！

用料

• 老豆腐 500g
• 牛肉馅（或猪肉馅） 100g
• 饮用水 半碗
• 豆瓣酱 适量
• 色拉油 适量
• 香葱 适量
• 蒜 适量拍碎
• 姜 少许切末
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 花椒 少许

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”的做法步骤

步骤 1

努力生活，好好吃饭！“一帆食堂”今天由刘一帆Steven老师为大家带来苏醒、王栎鑫在《好好吃饭吧》节目中制作的“麻婆豆腐”！

步骤 2

准备适量姜末和蒜末；

步骤 3

肉末上可以选择牛肉馅，当然口味不同可以选择猪肉馅来代替；

步骤 4

豆腐建议选择老豆腐，口感偏结实有劲道，更不易碎也更易入味；

步骤 5

将豆腐切成大丁，注意不要弄碎；

步骤 6

为了让豆腐口感更弹，也去除一部分人不爱吃的豆腥味，我们烧一锅清水，加入适量的盐；

步骤 7

同时在炒锅内加入2匙色拉油；

步骤 8

加入4大勺豆瓣酱，注意是冷油状态喔，不然会迸溅出来~豆瓣酱在四川料理中扮演了十分重要的角色；

步骤 9

慢慢的将豆瓣酱炒香，等到锅内有少量的烟飘起来；

步骤 10

将姜蒜放入锅内煸炒；

步骤 11

炒香之后放入牛肉馅；

步骤 12

将牛肉馅拨开炒散炒开，炒制均匀熟成；

步骤 13

沿着锅边加入少许料酒，去除腥味；

步骤 14

然后加入少许生抽，上色调味；

步骤 15

再加入少许的白糖，提升菜品的鲜味；

步骤 16

然后我们加入少许的花椒粒；

步骤 17

花椒很容易炒糊发出苦味，所以炒制过程中建议用小火；

步骤 18

向锅中加入半碗饮用水；

步骤 19

这时我们把豆腐丁全部放入汤锅中的盐水里过水，焯过盐水的豆腐会去除豆腥味，来自老师的小tip哦~

步骤 20

大概30秒-1分钟，把豆腐捞出，直接放入炒锅内；

步骤 21

适当的翻炒，煨煮；

步骤 22

煨煮的同时，我们准备一些小香葱碎；

步骤 23

用淀粉调制芡汁，勾芡过后的浓厚汤汁会把味道锁在豆腐表面；

步骤 24

我们边搅拌边倒入芡汁，均匀的勾芡；

步骤 25

然后关火，下入香葱，利用锅内的余温将香葱的香味烹煮出来；

步骤 26

最后我们撒上胡椒粉，让胡椒粉的味道留在豆腐的表面，味道不会溶解；

步骤 27

适当的翻炒后汤汁变得浓稠了，起锅盛盘！

步骤 28

这样一盘美味好吃又地道的“麻婆豆腐”就做好啦，每周日锁定乐视视频《好好吃饭吧》节目，每周二观看“一帆食堂”的精彩内容，你会发现更多美食新乐趣！努力生活，好好吃饭。

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”的小贴士

乐视视频《好好吃饭吧》第九期节目已经上线，任家萱Selina、刘一帆Steven坐阵暖心厨房，苏醒、王栎鑫现场大秀厨艺，更为粉丝送去惊喜和好好吃饭的贴心祝福，暖心又暖胃！更多嘉宾敬请关注节目官方微博“乐视视频好好吃饭吧”了解更多详情！努力生活，好好吃饭！

菜谱创建时间：2017-07-31 20:15:28