芒果椰香花朵包

作者： 婷婷ELF

芒果和椰蓉的搭配，夏天的味道

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 牛奶 105克
• 酵母 1.8克
• 糖 10克
• #主面团
• 高粉 72克
• 芒果泥 65-70克（根据情况酌情增减）
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• #椰蓉馅
• 黄油 30克
• 全蛋液 45克
• 椰蓉 52克
• 糖粉 20克
• 糖渍橙皮丁 适量
• 杏仁酥粒（表面装饰） 适量

芒果椰香花朵包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。（芒果泥建议先保留5克酌情添加）

步骤 2

面团醒发期间，准备橙皮椰蓉馅，事先软化好的黄油，加入20g糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。分2次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。再加入椰蓉，橙皮丁（我用了18克），拌匀分成6份冷藏备用。

步骤 3

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入橙皮椰蓉馅

步骤 5

收口滚圆，收口向下放置。轻轻按扁（也可以擀面杖擀开）

步骤 6

找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透，中心留1.5cm左右。

步骤 7

全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

步骤 8

发酵好的面团取出，表面刷一层牛奶，中心撒杏仁奶酥粒

步骤 9

送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤制15分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊，或者上色过深。

芒果椰香花朵包的小贴士

杏仁奶酥粒：黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克 软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2017-07-31 17:24:13