[烘焙]瑞典野生覆盆子蛋白糖霜脆饼(Raspberry Meringue)

作者： 斯德哥尔摩厨房

最近这两周去散步的时候发现很多野生的覆盆子(英文就是Raspberry, 瑞典文是Hallon，中文也有叫树莓的)已经成熟了，也有不少人在采集。能采集的时间大概就只有两三周，一般就在七月底八月初左右，然后就没有喇。 基本有森林的地方就会有野生的覆盆子灌木丛，斯德哥尔摩附近有很多小森林，大公园，都很容易找到的。在北欧，有个很出名的法令，瑞典语叫做Allemansrätten，意思是每个人的权利，就是说每一个人都可以自由地穿行在国境内的森林，山川，湖泊，即使是私有化的土地，（花园应该不算。。。），也可以在未征得地主的同意下，去露营，去烧烤，去摘果，还可以在各岛屿上泊船，上岸。但是一般只能过一晚夜，并且走的时候要收拾干净。（吉普赛人很多在私人土地上长期露营，给瑞典地主和政府都带来不少麻烦。） 最后说说野生和种植的区别，野生的个子一般都比较小，味道上来说我觉得野生的覆盆子比超市里买的要好吃，味道层次更丰富，带点酸味也更香，估计是超级新鲜的缘故吧，超市里的都比较甜，没有什么酸味，吃上去跟野生的比起来就感觉有点plastic了。野生蓝莓也比较酸和有点涩。据说因为北欧的夏天比较凉快，这些莓子们成熟得比较慢，所以能慢慢酝酿成较为丰富的层次和口感。 这个方子做出来的蛋白脆饼是外脆内软的，外面买的一般都是内外都脆的，我们比较喜欢内软，吃起来比较有层次和口感啊， 这跟巴甫洛娃蛋糕（英语：Pavlova cake）很相似，唯一不同的是没有加奶油。

用料

• 蛋白 3个,136克
• 白砂糖 136克

[烘焙]瑞典野生覆盆子蛋白糖霜脆饼(Raspberry Meringue)的做法步骤

步骤 1

先说说材料： 白糖跟蛋白的一样重量就差不多够了，不然会过甜，一般的方子糖的分量都多一点。

步骤 2

一把野生覆盆子

步骤 3

烤箱预热150摄氏度，用热风功能，不需要上下加热丝。 开始打发蛋白，先用打蛋器较慢的速度，1-2档就可以。 注意：打蛋的器具必须完全没油没水，不然蛋白会发不起来的。 当蛋白像图中开始起泡的时候， 逐量的加入白糖，每次加入一点，然后打大概30秒到一分钟左右。大概7-8次左右把糖完全加入。

步骤 4

然后就继续打。直到出现firm peak 就可以了。 在soft peak 出现后再打几分钟就会出现firm peak, 记得要时常查一下，不然会打过头了。

步骤 5

上图是soft peak

步骤 6

上图firm peak, 蛋白就打好了。

步骤 7

烤盘上放上油纸，四角可以涂上一点蛋白，可以让纸粘在烤盘上。

步骤 8

然后把蛋白霜分成大概五个圆形状。

步骤 9

放进烤箱中下层，然后马上把温度降至140摄氏度，烤25分钟。然后再把温度降至125摄氏度烤60分钟。最后关掉烤箱，不要打开烤箱，让蛋白霜完全变冷，就可以了。

步骤 10

装盘后放上野生覆盆子就可以吃了。 就是Pavlova minus cream.

[烘焙]瑞典野生覆盆子蛋白糖霜脆饼(Raspberry Meringue)的小贴士

打蛋的器具必须完全没油没水，不然蛋白会发不起来的。 糖的重量跟蛋白一样就刚刚好，不会太甜，如果喜欢甜的可以多加 如果想蛋白霜内外都脆，就多烤个30分钟

菜谱创建时间：2017-07-31 17:11:07