辣子鸡≠辣椒炒鸡

作者： Question...

我吃过最好吃的辣子鸡不是一般餐馆常见的用干辣椒段炒的鸡肉,而是通过制作糍粑辣椒来炒制，这是偏贵州口味，能让让所有的辣椒都能够裹在鸡肉上，简直就是嗜辣朋友们的福音啊！

用料

• 鸡肉(最好用三黄鸡，千万不要太老的鸡)
• 干辣椒
• 姜葱蒜
• 料酒
• 酱油
• 白胡椒粉

辣子鸡≠辣椒炒鸡的做法步骤

步骤 1

干红椒浸水十五分钟

步骤 2

鸡肉切小块

步骤 3

锅中倒入辣椒和水,煮至水烧干

步骤 4

捞出辣椒，放入料理机

步骤 5

打碎

步骤 6

打成辣椒面状

步骤 7

锅中多下一些油，烧热以后倒入鸡块爆炒，炒至表皮金黄，加入适量盐，捞出

步骤 8

刚刚的底油爆香姜葱蒜

步骤 9

多一些油，倒入辣椒面，开小火慢慢熬，大概5～10分钟，期间要不停搅动，以免糊锅

步骤 10

按照个人口味，还可以放适量郫县豆瓣酱一起熬制

步骤 11

熬制得差不多时，倒入鸡块，烹入少许料酒，少许酱油，少许白胡椒粉。 再倒入一小碗水，盖上锅盖煮至收汁。

步骤 12

装盘，撒葱花

步骤 13

可以说是非常好吃了 这才是所谓“辣子鸡"

辣子鸡≠辣椒炒鸡的小贴士

鸡肉不要剁太大块了，而且要炸香一些好吃 辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味来

菜谱创建时间：2017-07-31 16:13:19