无油全麦舒芙蕾松饼

作者： 熊猫与四月Pandako

原方来自《黄金比例的舒芙蕾松饼》，有改动。 配方量很小，用火锅捞勺，大约4勺面糊。 请自行根据食量增加。 用量里提到的1大勺＝15ML 1小勺＝5ML （就是常用的烘焙量勺） 看贴士看贴士看贴士。

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 1大勺
• 全麦面粉 15克
• 无糖奶粉 ½小勺
• 泡打粉 ¼小勺
• 细砂糖 ¾大勺

无油全麦舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。 蛋黄加牛奶混合均匀。

步骤 2

加入全麦粉、奶粉、泡打粉，“之”字形搅拌均匀。

步骤 3

将蛋白中加入砂糖，打到硬性发泡。

步骤 4

分3次和蛋黄面糊混合均匀。

步骤 5

用最小火，倒入一勺面糊。等一面定型后，反转，让另一面上色。 如果面糊太厚也可以用勺子背稍微摊一下面糊，这个面糊比较浓稠，不会像普通松饼面糊那样全部自动摊开。

步骤 6

翻面的样子。 如果不想让底面有纹路，就要一次性倒入面糊，并在倒的时候一步完成摊开的动作。不要一边加热一边摊，这样就容易产生纹路了，如图。 不过纹路不会对口味造成影响，其实也无所谓。

无油全麦舒芙蕾松饼的小贴士

1.舒芙蕾松饼并不会像普通松饼一样煎底面的时候正面会冒大量气孔，所以判断底面是否凝固成熟的标准是要轻轻铲起边缘，看看是否已经凝固并可以移动。 2.舒芙蕾松饼面糊非常软，最好用硅胶铲，贴着锅壁铲起后，快速反转。 3.做下一个之前，用湿布擦锅降温，可以避免煎出“色卡”饼，不然就会越来越深。

菜谱创建时间：2017-07-31 11:56:04