杏仁酥粒海绵蛋糕

作者： 嫣然巧儿

海绵蛋糕没有戚风细腻，口感相对粗糙一些，但是蛋香味更足，而且我感觉是比戚风好操作，并且更适合做成杯子蛋糕，不缩不裂，也适合裱花及蛋糕坯。各有所爱吧。 本方参考多位大咖关于分蛋海绵蛋糕做法，结合自己做了几次的体会，记录自用。糖的量已经很合适了～酥粒和蓝莓非常好吃哦！ 配方量可做12玛芬杯。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 60克
• 玉米油 35克
• #酥粒
• 低筋粉 40克
• 软化黄油 20克
• 糖粉 10克
• #装饰
• 蓝莓 适量

杏仁酥粒海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做酥粒： 酥粒材料手抓混合均匀。冰箱冷藏备用。

步骤 2

再做蛋糕，准备工作： 1.分离蛋清、蛋黄，分置两个大盆内； 2.取一盆，称量好细砂糖；取一盆，称量好低粉并过筛后，混合杏仁粉； 3.再取一盆，将牛奶混合玉米油后搅拌均匀待用；

步骤 3

蛋白盆内滴入几滴柠檬汁，再分三次加入细砂糖，打发蛋白至干性，如图；

步骤 4

不洗搅拌头，打蛋器移至蛋黄盆，打蛋黄至颜色稍浅后，将蛋黄倒入蛋白中，低速再打，至蛋糊细腻，如图；

步骤 5

分两次加入混合好的低粉杏仁粉（每次混合无干粉了再加）；

步骤 6

迅速翻拌至无干粉颗粒即可，混合好的面糊是有些粗糙的；

步骤 7

取三分之一面糊倒入奶、油混合物中，翻拌均匀，混合好的面糊是比较稀哒；

步骤 8

再将混好奶、油的小团面糊倒回大面糊盆中，迅速翻拌均匀。到这一步，面糊多少都是有些消泡了的，不要紧，据说剩下原体积70-80%都是正常哒、能发起来哒，如图～

步骤 9

预热烤箱175℃。高处入模，装入模具里，九分满；

步骤 10

自己折的纸杯，漂亮吧～

步骤 11

加入酥粒和蓝莓；

步骤 12

马芬模置于烤盘上（避免底火过高的好法子哟😊），烤盘置于烤箱中层，上下火160℃，40-45分钟，时间供参考——其实香气最浓的时候瞧一瞧，上色合适了，再烤三五分钟就O了～

步骤 13

漂亮！好吃！

杏仁酥粒海绵蛋糕的小贴士

杏仁粉是这蛋糕的灵魂，没有的话可以用等量低粉代替，只是肯定不是这个味咯，原味～

菜谱创建时间：2017-07-31 11:05:26