北海道戚风~丁香甜品

作者： 丁香美食DIY烘焙

用料

• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克（蛋清）
• 玉米油 30克
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 卡士达酱
• 低筋面粉 12克
• 玉米淀粉 12克
• 黄油 12克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 250克
• 奶油 200克
• 香草椰油（可以不加） 2克

北海道戚风~丁香甜品的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

倒入牛奶、细砂糖、玉米油用手动打蛋器搅拌至糖融化。

步骤 3

搅拌至融合后，筛入低筋面粉画Z字搅拌细致无颗粒（不能画圈会起筋）。

步骤 4

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入面糊中拌匀备用，蛋清放入无油无水的盆中。

步骤 5

电动打蛋器中速打发蛋白起鱼眼泡泡时加第一次糖，有纹路时加第二次糖。

步骤 6

当蛋白打发到湿性发泡，打蛋头拿起有个小弯勾时加第三次糖。

步骤 7

当蛋白打发到可以坚挺立起来的时候，就是干性发泡了。

步骤 8

将1/3蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 9

拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续切拌（动作要轻，从低下往上翻动切拌）。

步骤 10

拌好的面糊倒入模具中，用力震几下，震出大气泡。

步骤 11

放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 12

刚出炉时也是光滑饱满的一会儿就塌下去了。这正是北海道戚风的特点，低粉少，柔软，所以支撑不起，会塌陷，但利用它的塌陷正好填充卡士达酱。

步骤 13

等烤好的蛋糕冷却后，用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦~！可以根据个人喜好挤不同的花样哦~！我来挤个大的~O(∩_∩)O哈哈~

步骤 14

包装好

步骤 15

1.牛奶放不粘锅中加糖小火煮沸

步骤 16

2.调至微火，筛入低筋面粉、玉米淀粉，翻拌均匀（这就是烫面）。

步骤 17

3.关火倒入蛋黄液。

步骤 18

4.快速搅拌均匀。

步骤 19

5.小火不停翻炒，边炒边用按压的手法把面糊拌匀。

步骤 20

6.继续煮至粘稠冒泡离火。

步骤 21

7.趁热将黄油加入面糊中拌匀出锅。

步骤 22

8.面糊过筛，可以使口感更加细腻。

步骤 23

8.面糊过筛，可以使口感更加细腻。

步骤 24

10.奶油装入无水无油的盆中，加入椰油或香草精增加香味（如没有可省略）。

步骤 25

11.奶油打发到有纹路，能提起并快速掉下。

步骤 26

12.加入冷藏好的卡仕达酱，用打蛋器手动压散开。

步骤 27

13.奶油与卡仕达酱混合，打发至8分发即可

步骤 28

14.夏天可以用保鲜膜封口冷藏一下再装入裱花袋使用。

菜谱创建时间：2017-07-31 09:38:50