徐州米线

Name: 徐州米线
Ingredients: 卤牛肉 干米线500g（成人三人量） 五花肉 小香葱 盐、糖、白胡椒粉、咖喱粉、香菜、红色萝卜榨菜、蒜末、料酒、生抽、老抽、辣椒酱

1.6万人浏览 891人收藏 13人做过

APP中查看更多做法

作者：哪有鱼不吃猫

背后故事就是一个徐州人的童年回忆

用料

卤牛肉干米线500g（成人三人量）五花肉小香葱盐、糖、白胡椒粉、咖喱粉、香菜、红色萝卜榨菜、蒜末、料酒、生抽、老抽、辣椒酱

徐州米线的做法步骤

步骤 1

1、熬制肉酱五花肉和小香葱均切段，料理机打成肉馅热锅下油（可以多一些），油温6成时，先下蒜末爆香，然后下肉馅，依次加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖（依个人口味），熬制到基本无水分即可。盛出备用，锅先不用洗。

步骤 2

2、煮治浇汤清水适量，加入盐、白胡椒粉、咖喱粉以及刚才熬制的肉酱的浮油一勺，煮开后续煮3分钟即可。

步骤 3

3、烫治米线泡发干米线：烧开水，水量要足以没过你所准备的米线量；将干米线在开水中浸泡9-11分钟（依个人喜食软硬度，最好盖盖子泡）；泡好后立即冷水过凉，放入少量冷水中浸泡，等待烫治。烫治：泡发好的米线分成三份，用刚才熬肉酱的锅加水煮开，将一份米线倒入，烫治50秒到1分半钟（依个人喜食软硬度），出锅。

步骤 4

4、调味摆盘米线为底，加榨菜、香菜，浇肉酱（辣椒酱随你个人），卤牛肉切片摆于碗侧，浇上浇汤。打完收功。