8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）

作者： 舍予美食

在下厨房看到很多戚风的菜谱，但是很少有合适8寸中空加高的模具的。所以把自己摸索出来的配方共享给大家。 这款做出来我感觉很清爽，干湿正好，很符合大家口味。 糖量，我6蛋80g，觉得甜度正好，糖全加到蛋清里。最低不要低于60g。 面粉吸水量不同，根据蛋黄糊状态调整奶量。 方子有点长，因为想尽量说详细些，小贴士记得要看！

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 盐 1少于1g
• 白醋 1g左右

8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）的做法步骤

步骤 1

模具是这样的，加高8寸烟囱模

步骤 2

所有材料合影

步骤 3

按配方称出所需要的油和奶

步骤 4

快速搅拌至混合均匀，充分乳化

步骤 5

筛入面粉，搅拌至混合均匀

步骤 6

这样用蛋抽画z字形搅拌。不画圈就不容易起筋

步骤 7

分蛋，蛋清容器中无水无油。

步骤 8

蛋黄和面糊还是用蛋抽z字形充分混合均匀。

步骤 9

把蛋清打发到干性发泡。

步骤 10

混合蛋黄糊和蛋白。预热烤箱150度，7分钟

步骤 11

装入模具

步骤 12

150度，55分钟左右。要看蛋糕的烘烤状态，涨到最高处微微回落。不再下落就可以了。

步骤 13

出炉倒扣晾凉，再脱模

步骤 14

烤好的蛋糕是上部轻微凸起。

步骤 15

脱模后的蛋糕

步骤 16

切块看组织

步骤 17

非常松软，气孔均匀，回弹很好

8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）的小贴士

后蛋法，面糊很容易就很细腻。而且操作步骤一气呵成，节省时间。 盐一点就好，为了中和甜味 加高模烤出来，这个蛋糕高度10cm。蛋量也会影响高度。我一般就用6个中等大小的蛋。没有称过重量。 面糊一定要充分混合均匀，不要怕会消泡。稳定打发好的蛋清没那么脆弱。混合不到位也不会成功！直到用刮刀从盆底翻出来的面糊都是一个色，主要看到深黄，就是没混合好

菜谱创建时间：2017-07-30 14:49:55