韭菜盒子，不会硬边的法子

作者： Nora1212

多数外面卖的韭菜盒子，边边都是硬到扎口的，每次都是直接掰掉边扔了的。直到在网上看到这个法子，想想觉得有理，就试做一下，果然！整个皮子都暄软可口，包括边边，成功！

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 适量
• 酵母 0.5-1克（很少一点就行）
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 2个
• 食用油 适量
• 麻油 适量
• 开水 120克
• 凉水 适量
• 细粉 1小扎

韭菜盒子，不会硬边的法子的做法步骤

步骤 1

面粉加少许盐，倒入开水烫面，迅速用筷子搅拌，这时要看看面的硬度，适量加入冷水，要做得到比包子皮软乎些，揉面有粘手感觉就对了。在面团温暖的时候，揉进酵母。

步骤 2

和好的面团用湿布盖上，饧面20分钟。不要饧太久，毕竟不是做发面，只是为了面软，边不硬。这就是秘诀。

步骤 3

饧面的时候做馅。韭菜提前洗好，晾干水份后，切细粒，不要加任何东西，先拌入麻油，这是韭菜不出水的关键，加入适量玉米油，然后加入炒散粒己凉的鸡蛋，再加入温水泡20分钟后晾干水，切小段的细粉，加适量鸡粉，盐，酱油，拌匀就成了。

步骤 4

饧好的面团稍微揉一下就行，太粘手，切小剂子，擀成圆薄面皮。喜欢皮薄馅大的童鞋就拼命擀薄就是了。

步骤 5

哪些面皮做得又大又薄的童鞋们，让面皮留在案板上，加入馅。

步骤 6

把面皮一边掀起，折叠成荷包蛋形状，按实边边，不然煎的时候容易漏馅。

步骤 7

手残做不圆边的童鞋们，可以象我这样，拿个碗，在边上转半圈，把不规则部分割掉。随性潇洒的童鞋或面点高手们，请忽视这一条。

步骤 8

捡起割出来的边边，可放到下个剂子用

步骤 9

热锅，要大热，刷一层油，不要多油。放入韭菜盒子，10秒左右，晃动一下锅，韭菜盒子能动起来就翻面，两面煎至金黄就起锅。

步骤 10

没经验的，可多翻几次，预防过火。有经验的，少翻面，预防面皮干。

步骤 11

成品。第一次做有点难看，主要是试试这个法子，果然比外面卖的韭菜盒子，好吃太多了。颜值就下回再提升吧。

菜谱创建时间：2017-07-29 15:18:27