咸焦糖戚风

作者： 鱼-53

用料

• 鸡蛋 6
• 醋 几滴
• 油 60克
• 低粉 100克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• #焦糖水
• 糖 50克
• 水 20克
• 热水 60克
• 盐 3克

咸焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开备用。低粉+奶粉，过筛。

步骤 2

熬咸焦糖液： 糖50+水20，中火煮到金黄色，离火，加入60克热水，混合均匀后加入3克盐，晃动锅，使得盐全部融化，得到90克-100克左右的咸焦糖液

步骤 3

蛋白加几滴醋，分2次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。放冰箱备用。

步骤 4

后蛋法操作： 60克油+100克咸焦糖液，混合均匀，筛入低粉，画一字，混合至无干粉状态即可。不要画圈，避免起筋。蛋黄加入面糊中，画一字搅拌均匀。

步骤 5

预热烤箱，170度

步骤 6

混合蛋白糊和蛋黄糊

步骤 7

进烤箱，中下层，170度，转160度，35-40分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了） 纸杯蛋糕20分钟后可先拿出，6寸模继续烤至40分钟。

菜谱创建时间：2017-07-29 11:26:58