手工汉堡

作者： iChloechou

教你在家自己做汉堡，这个菜谱还包含了做餐包的方法，所以汉堡大小自己决定~

用料

• #餐包#
• 鸡蛋 1只
• 浓酸奶 45g
• 全麦面包粉 150g
• 融化黄油或色拉油 10g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 糖 10g
• #汉堡肉饼#
• 肉糜 400g
• 洋葱末 1杯
• 面包糠 1杯
• 酱油 1/6杯
• 番茄酱 1勺
• 鸡蛋液 适量
• 黄油或食用油 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• #其他配料#
• 番茄 生菜
• 鸡蛋 芝士片等

手工汉堡的做法步骤

步骤 1

先做餐包，除油以外材料放进面包机和面，随后放油，我的面包机一次和面是15分钟，我一般会和面30分钟。揉好面后发酵至两倍大。随后我这个配方量我自己分成了四等份，可根据自己想要的汉堡大小定餐包大小，醒发10分钟。揉圆后进行二次发酵，随后烤箱预热180度，入烤箱烤20分钟即可。

步骤 2

烤餐包的时间来做汉堡肉饼。肉糜可选猪肉或牛肉，也可猪牛肉混一起，按照自己喜好来即可。由于洋葱水分较多，先用黄油或者食用油煸炒洋葱丁以去除水分，出锅前加一点盐和胡椒。洋葱丁放凉后加入肉馅儿，加上面配方中除蛋液外的所有材料。然后按照肉馅儿情况分次加蛋液直到肉馅儿有弹性。

步骤 3

随后把肉馅儿整形成肉饼状，这里要注意的是中间和边缘厚度尽可能保持相同。全部整形后锅中放少量油，放入肉饼，中火煎1分钟左右加小半碗水，盖上锅盖用水蒸气焖熟肉饼，中间可以打开一次锅盖翻面。这个方法的好处是，如果肉饼做的比较厚，光用油煎中间不容易熟，外部容易焦，还可能会粘锅。等到水分蒸发的差不多了盛出，肉饼就煎好了。

步骤 4

最后就是按照自己喜好组装汉堡啦，如果要加cheese片的可以像我一样在煎肉饼出锅前盖上一片，这样利用肉饼的温度能够让cheese融化一点但又不至于没有样子。

步骤 5

希望大家都能做出自己喜欢的汉堡~

手工汉堡的小贴士

#做餐包时把材料放进面包机的步骤是:湿性材料及盐和糖先放，上面放一层面包粉，最上方放酵母。这样的目的是尽可能隔绝盐和酵母接触，盐会使酵母失去活性。 #上面汉堡肉饼材料中的1杯指的是家里买面包机 烤箱 电饭煲等送的那种塑料量杯，上面还有1/2 1/4等刻度，计量非常方便。

菜谱创建时间：2017-07-29 10:54:17