韭香面鱼炒羊肉

作者： 厨房美食超级好

用料

• 羊肉 克
• 韭菜 克

韭香面鱼炒羊肉的做法步骤

步骤 1

1.面鱼：想要这面鱼特别筋道，小窍门就来了。活面的时候加点盐加点鸡蛋，吃起来就特别筋道了。您要是再用温水来活面那效果就更好了。至于搓面鱼这一步很简单，平放在桌面上利用手掌和桌面自然接触，很容易就搓出好看的面鱼来了。面鱼搓好了之后，不能拿它直接去炒羊肉，必须得先煮一下，因为这面鱼搓的小条，不用煮太长时间，煮三到五分钟就熟了。咱这个煮好了以后一定过过一下凉 ，过凉过后面鱼的口感就更筋道了。

步骤 2

2.羊肉：把羊肉小细条均匀切好。接下来就是去膻的窍门了。因为咱们这个羊肉切的比较细，再加点料酒这膻味就挥发的差不多了。把羊肉放入小碗中加入一点料酒就可以了。这次您明白为什么羊肉要切成细条了么？然后再加入点盐和老抽上色，少量蛋液和水淀粉，这鸡蛋液和水淀粉就是让羊肉嫩滑的关键。浆好的羊肉咱们要用油煸一下，qq微信329209338 http://www.daxiaomian.com因为先把羊肉掂到七八成熟以后在去炒可以缩短炒制的时间，这样炒出的羊肉就不老不柴非常嫩滑了。分三步处理羊肉先上尖，再油煸，最后炒，您也可以做出鲜嫩可口的羊肉一点不膻的羊肉来。

步骤 3

3.韭菜：先把韭菜先炒一下。这个韭菜容易出水出汤，咱们就先把韭菜煸一下，待会炒完后就不会出水了。这个韭菜也是先煸后炒，先简单的煸一下把里面的水分都排出来，然后在回锅，就能炒出来干香的韭菜来了。

步骤 4

4.三样原料都加工好了。最后一步就是把它们一起简单炒一下。不过顺序一定要记好了。先放羊肉加入姜末和蒜末加入老抽上色，简单煸炒几下就下入面鱼，最后再下入韭菜，然后加点味精提鲜。最后这道美味就出锅啦。

菜谱创建时间：2017-07-29 09:50:47