可可海盐卷（戚风）

作者： 鱼太后

自从那天跟徒弟探完网红店之后，我是彻底对外面的蛋糕卷失望了，海盐卷的口感不应该只有咸，它应该是咸中带一点点甜然后又不腻的口感才对！好吧自己动手总该是要做点什么的，于是卷儿好评居然100%，于是写个步骤吧，你们也可以动动手啦！（由于是临时决定出菜谱的没有拍步骤图，以后有机会补上哈）

用料

• 鸡蛋 4个
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 低粉 55克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋黄糊） 10克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 白醋/柠檬汁（蛋白） 几滴

可可海盐卷（戚风）的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊 油+水+细砂糖 手抽搅拌均匀，放过筛后的低粉+可可粉，搅拌均匀！

步骤 2

鸡蛋分蛋白蛋黄，蛋黄加到步骤一里面，搅拌均匀，这是后单法，所以是不会有面糊疙瘩的！

步骤 3

蛋白放几滴白醋或柠檬汁打发到鱼眼状态，一次性加入细砂糖，打到长尖勾不低落即可！

步骤 4

蛋白+蛋黄糊翻拌均匀，烤箱预热180度10分钟后，蛋糕糊震几下放入烤，170度25分钟！

步骤 5

奶油打发 200克奶油+15克糖+1克澳洲粉盐！打发至清晰纹路即可！ 卷入蛋糕卷放冰箱定型！

步骤 6

用小奶锅30克奶油+20克法芙娜黑巧克力币，隔水融化后装入裱花袋，凉到室温，剪小口所以装饰蛋糕卷就可以啦！

可可海盐卷（戚风）的小贴士

注意打发蛋白不要太硬不然蛋糕卷会裂 烤好卷的时候要立刻出炉晾不然回缩后就不够厚了，不好看！ 奶油打发到6成可以试试味道，觉得咸味不够可以自己调整盐的用量，我其实是随手放的！ 别的就靠自己啦！

菜谱创建时间：2017-07-28 12:34:49