鱼太后戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 鱼太后

我被你们催得焦急啦！ 好吧菜谱在此！ 此菜谱也不是我发明的，但是我有做过调整！希望你们能有用！ 此方子就是8寸的！ 6寸用量直接减半，时间烤30分钟看状态出炉！ 我在“一直播”里面有讲的很详细，有需要的去看看视频再操作更好！账号也是“鱼太后”

用料

• 鸡蛋 4只（60-65克一只）
• 糖（蛋黄糊） 10克
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 低粉 80克（看浓稠度增减）
• 糖（蛋白） 60克
• 白醋 几滴

鱼太后戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

先把油+水+糖10克+低粉 一起混匀 ，混匀后分鸡蛋，蛋白必须用无水无油的盆装着！视频有说，因为我是8+6寸一起做的所以图片木有分开拍！凑合看？

步骤 2

后蛋法混匀后面糊是木有疙瘩的！顺滑！用蛋抽搅拌提起划8字十秒内消失是最好的状态！这个时候记得预热烤箱180度！按自己家烤箱的脾气去预热啊……我不知道你家的烤箱实际温度的啊……

步骤 3

蛋白打到鱼眼泡加白醋再打几圈！

步骤 4

一次性加入糖60克打至细腻！记住不要左右换方向！打蛋器最高速打，手慢慢转圈，就一个方向，不然容易粗糙！视频有演示！

步骤 5

打至蛋白提起打蛋器是直的小短勾！这样就可以混合啦！素不素很细腻捏！

步骤 6

蛋白一次性加入蛋黄糊，如果你的盆不够大！那就买大一点的！或者分次加入！随你喜欢！

步骤 7

用切拌的方法混匀，混合好的蛋糕糊是很细腻而有光泽d！

步骤 8

倒入模具后左右晃！晃平后震两下！就可以入烤箱啦！

步骤 9

入炉后！调至170度烤40分钟！看状态，戚风一般涨到最高点回落至模具平行就是熟了！反正我是这么辨别的！

步骤 10

出炉时震几下倒扣到晾网上凉透后可以徒手脱模！看！介个素不素完美？视频有演示徒手脱模技巧！自己去看啊！

鱼太后戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

很多亲说为什么开裂？我的就是开裂的！我喜欢它开裂！ 辨别是否熟了插牙签真的不是很准！所以建议你们还是看看我的直播里面有说戚风回落至与模具平行才是熟了！ 烤箱温度不是定死了！每个人的烤箱都不一样！请按你们家的烤箱实际温度操作！ 最后希望你们都能成功啊……

菜谱创建时间：2017-01-07 15:32:49