紫米红豆吐司

作者： 雅观楼yaguan

还是来自那本“职人的手感吐司”，这回是紫米红豆吐司，红豆用了蜜红豆，先把方子挂上，等我实践了再来传图，哎，上一个蓝莓吐司还没做呢，现在自己也感冒了，不知道周末能不能有力气做吐司，吐司方子材料切换成了510克分量的，适用于450克吐司模。 想看元芳的，看图片，原方用了鲜酵母，我切换成了干酵母，原方列出了厨师机的处理方法，仅做参考，大家依旧要看状态不看时间 主图是网上下的，等自己拍了好的，再换

用料

• 高粉（中种） 175克
• 盐（中种） 0.5克
• 酵母粉（中种） 2克
• 糖（中种） 5克
• 水（中种） 105克
• 高粉 75克
• 盐 4克
• 糖 15克
• 酵母 0.75克
• 蜂蜜 12.5克
• 水 55克
• 黄油 15克
• 紫米，红豆各25克
• 核桃仁12.5克

紫米红豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种的材料，厨师机低速三分钟，混匀，28度室温，静置两小时发酵

步骤 2

主面团材料和撕碎的中种面团材料厨师机低速三分钟，中速三分钟，加入黄油，低速三分钟，中速三分钟，确保面团完全状态，混入紫米和核桃，蜜红豆，测量面团温度26度，34度室温，发酵四十分钟，完成基础发酵

步骤 3

面团分割成两份，滚圆，28度室温，中间发酵20分钟，面团擀卷一次，松弛十分钟，面团再擀卷一次，放入吐司模，进行最后发酵，35度，60分钟，发酵至九分满，入烤箱，上火170度下火230度，烘烤28分钟

菜谱创建时间：2017-07-27 21:28:45