汕头牛肉丸粿条（含蒜头油做法）

作者： 苗生初夏

身边有一个汕头的朋友，自从跟着她吃过沙茶酱伴粿条。就爱上了…… 沙茶酱最好吃还是汕头的（朋友说是那些店自己做的卖，外面没办法买）。这次用的是李锦记的。

用料

• 粿条 两人份
• 香芹粒 半碗
• 牛肉丸 4颗
• 生菜 适量
• 汤底调味：
• 盐 适量
• 酱油 一勺
• 蚝油 一勺
• 沙茶酱 一大勺
• 辣椒油 一勺
• 蒜头油 适量
• 水 500ml
• 鱼露 一勺

汕头牛肉丸粿条（含蒜头油做法）的做法步骤

步骤 1

粿条我是在卖潮汕粿条的店铺买的。 牛肉丸也是买那种汕头牛肉丸（我一颗切三份） 香芹切碎备用 1.500ml水煮开，加入牛肉丸煮2分钟左右，加入蚝油，沙茶酱。酱油，鱼露 尝一下咸淡，不够咸再加盐，或者根据自己口味去调整（我口味不是太重的） 汤底（如果有高汤更好，没有就算。喜欢鲜一点口味的可以加点鸡粉）。 2.煮开后加入青菜，（我在加入青菜前，会把汤里的油撇去……因为李锦记的沙茶酱真的太多油了，如果你买的沙茶酱油不多可以不撇） 3.此时也烧开另外一锅水，水开后加入粿条，关火，然后用筷子捣松粿条，倒掉水后，放碗里备用。 4.青菜煮好后加入芹菜碎，关火（不喜欢吃生一点的芹菜，可以早一点放进去，但我觉得生的芹菜伴着粿条吃更香）

步骤 2

煮好的粿条，加入辣椒油和蒜头油 蒜头油自己做的好处是，蒜头比油多，外面卖的蒜头油几乎只有油，蒜头不多，但其实蒜头才好吃！

步骤 3

这个调味，可以做捞粿条，自己控制调料分量就好。

步骤 4

蒜头油做法： 一斤蒜头去皮后剁碎，加入大概500ml油，开火油热后加入蒜头，转中小火慢慢炸 ❗️火不能大，不然蒜头外面焦了里面还没炸透。蒜头要完全炸头才会脆脆的，而且保存更容易。 如果油少了就再加点，以盖过蒜头为准，炸的期间要不停搅拌，以免粘底。 直至金黄色炸透为止。也不要炸过头，过了就会苦哦

汕头牛肉丸粿条（含蒜头油做法）的小贴士

沙茶酱不能省！！！！买不到正宗汕头的，就学我买李锦记的。因为没有沙茶酱的粿条，只能算是粗一点的河粉😂😂

菜谱创建时间：2017-07-27 18:58:15