波兰酵头全麦杂粮包

作者： 佩妮的面包和猫

这是一款很健康的面包，和软欧相比偏硬一点，因为杂粮里例包含黑白芝麻、南瓜子仁和葵花籽仁，所以嚼起来很香，我还加了奶酪，更增加了一份奶香味。波兰酵头的使用让面包呈现大小不同的空洞，口感和视觉都很美腻！

用料

• #波兰酵头 200g
• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 酵母 0.1g
• #面团
• 高筋粉 100g
• 全麦粉 50g
• 水 65g
• 酵母 0.5g
• 盐 5g
• 糖 25g
• 黄油 20g
• 杂粮（芝麻、瓜子仁、燕麦） 30g
• #馅料
• 奶酪 30g

波兰酵头全麦杂粮包的做法步骤

步骤 1

波兰酵头（提前12-14小时制作）：把酵头所需要的高粉、水和酵母混合均匀，盖上保鲜膜在室温下（21℃-28℃）进行发酵。一般12-14小时，波兰酵头就会成熟，成熟的波兰酵头充满气泡，有酒精的味道，这样的酵头就能使用了。

步骤 2

面团的材料除黄油和杂粮全部混合，加入波兰酵头，揉至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油继续揉面，不需要到手套膜的程度。面团光滑，表面有小气泡就可以了。

步骤 4

加入杂粮，混合均匀即可，不要过度揉面。盖上保鲜膜室温下进行发酵。

步骤 5

面团发到2-3倍大，手指沾面粉，戳下去不回弹就可以了。因为加的酵母少，所以发酵时间较长，我发了大概3个小时。

步骤 6

用手指轻轻按压，排出空气。撒上奶酪，根据个人喜好，可以不加。

步骤 7

发酵篮撒面粉，把面团放进去，没有发酵篮的把面团整成自己喜欢的形状就行。然后室温下二次发酵。这个时候可以把烤箱打开，进行预热。

步骤 8

等面团发到原来1.5倍左右（大约1.5小时），手指轻按下去慢慢回弹就算发好了。入烤箱，上下火200℃，烤15分钟左右，降到180℃，再烤10分钟左右出炉。

波兰酵头全麦杂粮包的小贴士

不同的烤箱时间和温度都会有差，检验面包是不是烤好，可以用一根牙签插入面包，看看有没有湿粉面带出。

菜谱创建时间：2017-07-27 16:16:01