港式菠萝包

作者： 佩妮的面包和猫

高温天走了，雷雨又天来了。既然天不让我出门，我就在家追剧，就是这么逆（wu）来（ke）顺（na）受（he） 。看了这么多年的TVB，今天突然心血来潮，百度了一下常常在港剧里听到的“A餐”到底是什么鬼？——餐蛋治+香肠+奶茶，这就是是最常见的A餐配置。 说到香港的美味小吃，怎么能不提菠萝油呢？金黄色的面包，香脆的酥皮，特别是热乎乎的菠萝包加上刚从冰箱取出来的黄油，一口咬下去，黄油的浓郁的香滑、酥皮的酥脆、面包的香甜全部融合在一起，嗯~~~ 赶紧再来一口！

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 10g
• 水 130g
• 酵母 4g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• #酥皮
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 50g
• 黄油 45g
• 盐 1g
• 蛋液（刷面） 少许

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外面团材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，静置20-30分钟。

步骤 2

揭开保鲜膜把面团移到案板上揉压。

步骤 3

当面团没那么粘手之后移到案板上揉压、摔打。

步骤 4

当面团可以拉成薄膜但容易出现破洞时，面团就到了扩展阶段，可以加入黄油继续和面了。

步骤 5

加入黄油的面团一开始会有些惨不忍睹，但继续和面几分钟后面团就会变得柔软，有韧劲。

步骤 6

按照前面的揉压、摔打法继续和面。直到面团可以拉出薄膜，要用点力才能戳破。即使破洞，也是以规则的圆形扩大的时候面团就算和好了。

步骤 7

盖上保鲜膜，让面团松弛10-15分钟。

步骤 8

松弛好的面团分割成6等分，搓圆，醒发至两倍大。我用了烤箱的发酵功能，34℃，70%湿度，发酵了40分钟，室温应该需要更长时间。

步骤 9

利用发酵面团的时候制作酥皮。黄油在室温下软化，加入细砂糖，搅拌至黄油发白，体积变大，加入低筋粉。

步骤 10

建议不要在料理盆里搅拌，在案板上用手掌轻压混合。

步骤 11

把酥皮面团揉成圆柱形。天气热的时候，可以先放冰箱冷藏（不是冷冻哦），使用前拿出来。

步骤 12

等面团发酵好，把酥皮面团均匀的切成六块小圆饼。用手掌轻轻拍成薄片，用刮板从四周往中心慢慢铲起来，不要让酥皮破裂，把酥皮盖到面团上。

步骤 13

在酥皮表面上刷上蛋液。

步骤 14

用牙签在酥皮上划出菱形花纹，不要划太深划破酥皮。网上可以买到菠萝包的菱形压模，但如果不是经常做的话牙签就能凑活用了。

步骤 15

14. 花纹画好就可以进烤箱了， 上火190℃，下火180℃，烤15分钟左右出炉。

港式菠萝包的小贴士

1. 搅拌的动作容易让面粉起劲，所以酥皮的面团制作时尽量用按压的方式混合。 2. 酥皮压扁后容易粘底，可以在案板上撒些干粉，但不要太多，以免影响口感。 3. 菠萝包的甜度相对较高，夹入的黄油选有盐黄油可以让口味更好哦。

菜谱创建时间：2017-08-11 14:34:08