全麦吐司（隔夜中种）

作者： Hey_Coffee芸

450克吐司2条

用料

• 中种
• 高筋面粉 360克
• 糖 5克
• 水 200克
• 干酵母 5克
• 主面
• 全麦粉 150克
• 水 120克
• 奶粉 20克
• 盐 7克
• 糖 25克
• 蜂蜜 20克
• 干酵母 1克
• 黄油 30

全麦吐司（隔夜中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀至基本光滑，覆保鲜膜放入0-4度冰箱冷藏隔夜发酵。图为发酵后表面状态。

步骤 2

发酵好的中种底部。

步骤 3

全麦粉加冰水浸泡1小时以上，或者隔夜冷藏。

步骤 4

除黄油以外，所有材料、浸泡的全麦粉，倒入搅拌缸，中种撕成小块，打至筋性生成。

步骤 5

形成结实的，不太透的，比较厚的膜，下黄油。

步骤 6

搅拌至能拉出大片结实的薄膜，完成温度26度。

步骤 7

在温度28左右的环境进行基础发酵

步骤 8

基础发酵完成，手指沾面粉，戳进面团至第二指关节，抽出手指，所形成的洞洞不回缩或者回缩缓慢。

步骤 9

分割面团，平均分成6份，约158克左右一个，略收圆，松弛20分钟左右。不要收太紧了，收的越紧，松弛的时间需要越久。

步骤 10

面团两边各轻推一下，收成长椭圆，并拍扁。

步骤 11

用擀面杖上下各一次轻轻擀开

步骤 12

翻面，顺势松松的卷起，继续松弛约20分钟

步骤 13

松弛好的面团再次擀开，这次会擀开比较长。

步骤 14

翻面，压薄底边，顺势卷起。并放入吐司盒。

步骤 15

放入吐司盒的面团应该离开磨具一点点距离，不要太宽了。

步骤 16

温度38，湿度80%，最后发酵1小时约8.5分满，离吐司盒约1.5指

步骤 17

盖盖，家用烤箱，中下层，上下火190度，38分钟。出炉，震一下磨具，立刻脱模。晾凉。

菜谱创建时间：2017-07-27 15:16:16