无糖少油蹄膀[时间优化版]

作者： chickpeag

制作过程无糖，少油，风味不减。 各步骤按照时间和顺序优化。 开始吧。

用料

• #主料 3只
• 切好的蹄膀 3只
• 粉条 随意
• 白菜 随意
• #调料
• 葱，姜
• 盐，生抽，老抽
• 花椒，干辣椒
• 孜然粒，大料，白芷，胡椒 可选，有啥放啥
• 发好的海参，煮好的鸡蛋 可选，炖在一起很好吃

无糖少油蹄膀[时间优化版]的做法步骤

步骤 1

洗净的蹄膀。可以提前腌制，也可以不折腾，最后味道差不多。

步骤 2

蹄膀冷水入锅，逼出毒血。

步骤 3

趁等水开，利用这个时间，准备调料。花椒，大料，肉蔻，孜然粒，白芷，有啥放啥。使用茶球，可有效避免最后吃肉时，满嘴花椒的尴尬。

步骤 4

姜切片，葱切段，辣椒折两半。

步骤 5

这时候，水也差不多开了。捞出失血的蹄膀，洗去浮末，放着沥干别动。

步骤 6

迅速拿起刚煮蹄膀的锅，再次加水，趁着锅和灶都还热，开始烧水。理论上来说，会比用冷锅烧水快一些昂。

步骤 7

少倒些油，加热。对，少倒油！不加糖，不着色！呼应题目“无糖少油”。

步骤 8

放入蹄膀开始煎。

步骤 9

待到皮肉发黄，香气四溢，加入葱，姜，辣椒。

步骤 10

这时水也开了，妙不可言。

步骤 11

加水，淹没蹄膀，大火。

步骤 12

加盐，生抽，老抽，胡椒。手抖加多了？没事，后面有机会修正。

步骤 13

炖1小时，定个闹表，可以该干啥干啥去了。在这漫长的1小时中，不妨准备菜，泡木耳，泡粉条，洗蘑菇，洗白菜，煮米饭，做甜点，敷面膜。。。

步骤 14

愉快的1小时后，翻动蹄膀。加入经得起炖煮的菜，比如蘑菇，海参。

步骤 15

再炖个半小时，放入白菜，粉条。前面手抖导致汤汁太咸的话，多加些白菜。

步骤 16

炖到粉条和白菜软下来即可。上菜。

无糖少油蹄膀[时间优化版]的小贴士

似乎用腌过一夜的蹄膀，炖出来的肉有一种莫名的腌熏风味（可能是错觉）。

菜谱创建时间：2017-07-27 07:51:06