日式棉花肉松蛋糕卷

作者： 机器烧爱铜锣喵

这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。 烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。

用料

• 无盐黄油(总统) 50g
• 低粉 65g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65g
• 细砂糖 (原方75g) 60g
• 盐 1g
• 柠檬汁 4滴
• 肉松 适量
• 原味沙拉酱 适量

日式棉花肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用。盐和砂糖混合，打发蛋清的时候放

步骤 2

其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。 牛奶加热至手温备用

步骤 3

无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火

步骤 4

倒入低筋面粉后迅速搅拌

步骤 5

搅拌均匀即可

步骤 6

分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀

步骤 7

分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉 我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净

步骤 9

静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸 （烤盘是三能的35×25cm的金盘） 此时预热烤箱170度

步骤 10

冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁

步骤 11

先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖

步骤 12

打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖

步骤 13

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

步骤 14

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动 我一共打发了2分钟

步骤 15

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 16

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 17

再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 18

蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 19

面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后

步骤 20

桌面上磕几下，排出小气泡

步骤 21

放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可

步骤 22

烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干

步骤 23

因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。

步骤 24

蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合

步骤 25

均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起

步骤 26

卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定

步骤 27

冷藏可以保存2天

步骤 28

好好吃呦

菜谱创建时间：2017-07-26 14:49:10