波兰种蛋奶吐司

作者： 李栗子酱

这次的吐司终于是长高高的了，赶紧记了下来 面团里加入了长时间低温发酵的波兰种，使得面团更加的松软更具风味，依旧是基础的蛋奶组合吐司，换了不同的比例不同的酵种，变成了不一样的吐司

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（金象） 50g
• 水 50g
• 耐高糖酵母 1g
• #面团
• 高筋面粉 230g
• 牛奶 50~60g
• 全蛋液 80g
• 糖 30g
• 酵母 3g
• 海盐 2g
• 黄油 20g

波兰种蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚制作，所有材料搅拌均匀，室温放20分钟左右吧现在天气热不敢放久，转入冰箱冷藏发酵过夜

步骤 2

除黄油、盐外所有材料称好放入揉面桶中，牛奶用其他容器称量，揉面过程视面团干湿程度缓慢加入，避免面团太湿。1档3分钟+3档8分钟

步骤 3

加入黄油和盐，用手稍微将面团折叠，使面团和黄油更好的揉合在一起，尽量减少揉面的时间。1档3分钟，揉至黄油和面团完全混匀，开3档揉至完全阶段，能撑开薄而结实的薄膜就可以，千万不要揉面过度。

步骤 4

将面团滚圆开始基础发酵，最近室温在30度左右，我放烤箱中层，底层放一个烤盘上面喷少许水并放冰块降温，控制烤箱内温度在25~28℃进行基础发酵，大约发酵50分钟，用手沾粉戳戳面团不回缩不反弹即可。这个面团有点大，再加上长势很好，发酵得有点吓人

步骤 5

取出面团称重分割成两份，（分割成3份也可以的啦按照自己习惯来就行）滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，擀成长椭圆形，卷起1.5个圈，继续松弛15分钟。拿出面团接口朝上，轻轻拍一下，擀长，卷起2.5~3个圈，并排放入吐司盒中

步骤 6

最后阶段发酵，35℃湿度80%环境发酵50分钟左右，这个面团有点大，我发到几乎满模才进行烘烤。用手轻轻戳一下面团，会慢慢回弹但还是有一个小小的按压痕迹即发酵完成。 上下火180℃烤42分钟，出炉震一下，脱模侧放晾凉

波兰种蛋奶吐司的小贴士

这个面团有点大呀，基础发酵完成的时候称量是494g，可以留一点出来做老面~

菜谱创建时间：2017-07-26 09:26:05