上班族的福音---冷藏末发酵的南瓜蜜豆小方包

作者： 啊呜511

群里交流的时候遇见过很多朋友问这样的问题， 初发酵好已经太晚了，好困，二发可以放冰箱吗~ 二发刚开始有事要出去，可以放冰箱吗~~ 总之就是，大家想知道，末发酵可以放冰箱吗 遇见特殊情况的时候，自然是可以的。 对于做面包来说，合理的安排和计划时间，可以让整个过程更加从容。 今天这款南瓜方包就是用冷藏末发酵的方式来制作的。 以这款面包为例，记录一下冷藏末发酵的过程以及注意点。 我们可以在晚餐后从容的完成揉面和分割整形的过程， 选择大小恰当可以轻松放入冰箱的模具，放在冰箱中进行末发酵， 早起只要预热烤箱直接烘烤就可以吃到美味的面包了~ 当然，由于冰箱低温和湿度的关系， 选择低温冷藏末发酵的面包在表相上， 会没有我们用发酵箱制作的面包那么饱满生动。 由于冰箱湿度大，面包的表皮可能会有密集的水泡出现。 但是由于减少了酵母用量，低温延长了发酵时间， 面包的口感也同样会非常棒，松软Q润。 如果制作一些甜味和咸味的调理面包，这样的冷藏发酵方式， 既简单又可以灵活安排时间，是非常棒的选择。 菜谱为三能6*6*6厘米吐司盒10个，请仔细看小贴士

用料

• 高筋粉 300克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 1.8克
• 南瓜泥 125克
• 牛奶 78克
• 全蛋液 20克
• 黄油 20克
• #内馅
• 蜜红豆 250克左右

上班族的福音---冷藏末发酵的南瓜蜜豆小方包的做法步骤

步骤 1

南瓜提前蒸熟冷透放入冰箱备用

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 3

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 4

转3档继续揉

步骤 5

至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 6

取出面团，滚圆

步骤 7

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 8

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 10

称重后等分为10个面团

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 13

包入适量蜜红豆

步骤 14

收口捏紧

步骤 15

分别放入吐司盒

步骤 16

盖上盖子，放入冰箱5-7度冷藏发酵

步骤 17

早上起来打开看下程度，刚好八分满

步骤 18

放入预热好的烤箱，中层 卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分钟出炉

步骤 19

脱模冷却即可

上班族的福音---冷藏末发酵的南瓜蜜豆小方包的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、鸡蛋、牛奶和南瓜泥请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程 4、请仔细阅读步骤，基础发酵请在25-28度的环境下进行。 这款餐包同样可以做成圆形或者用24-26厘米正方形深烤盘做成排包，不需要拘泥小吐司盒。用烤盘等其他模具的时候要用保鲜膜或者保鲜袋密封。 5、冷藏末发酵的时间基本可以控制在6-12小时，早上准备晚上烤或者晚上准备早上烤都可以。酵母量一定要严格称重，若是取出的时候发酵不足，则常温继续完成发酵即可。若是取出面团塌陷或者表皮气孔粗大，则需要考虑是否酵母称量不准或者面温和冰箱温度偏高。

菜谱创建时间：2017-07-25 15:50:22