川菜烧菜：魔芋烧鸭

作者： 天国之女lly

步骤简介： 1、冷水焯鸭肉，鸭汤待用； 2、开水焯魔芋； 3、准备佐料：泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大葱段、郫县豆瓣； 4、调料：菜籽油、盐、糖、鸡精、料酒； 5、炒香配料：花椒、泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角桂皮； 6、炒鸭肉：放入鸭肉，加料酒去腥，加糖上色，再加郫县豆瓣，炒香； 7、炒魔芋：放入魔芋继续炒香； 8、加鸭汤焖煮至汤汁浓稠； 9、加少量盐、鸡精、翻炒起锅。

用料

• 鸭 半只
• 魔芋 1-2斤
• 姜
• 蒜瓣
• 大葱段
• 花椒
• 八角、桂皮 几颗
• 料酒
• 郫县豆瓣
• 糖、盐、鸡精
• 泡姜、泡辣椒
• 菜籽油

川菜烧菜：魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

处理魔芋

步骤 2

处理魔芋

步骤 3

处理魔芋

步骤 4

开水焯魔芋

步骤 5

焯鸭肉：鸭肉凉水下锅，放一块拍破的老姜和几节大葱段，大火煮开4-5分钟捞出沥干水分，焯过的鸭汤待用。图为焯好后的鸭肉。

步骤 6

炒香配料：放油，放花椒、泡姜、泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角、桂皮，一起炒香（小火炒）。

步骤 7

炒鸭肉：放入焯好水的鸭肉，倒点料酒去腥，再放入糖炒上色，然后放入豆瓣继续煸炒，炒出多余的鸭油。

步骤 8

炒魔芋：放入焯好水的魔芋继续炒一会，让魔芋更入味；

步骤 9

倒入待用的鸭汤，汤水要没过材料；

步骤 10

大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，直至汤汁浓稠剩下少许（即收汤汁）；

步骤 11

加入少许盐（锅里已经放了豆瓣酱、泡姜泡辣椒了），再放点鸡精，翻炒几下，起锅，完成！

菜谱创建时间：2017-07-24 19:41:00