香油鸡

作者： 陈皮梅大嫂

又是男朋友的家乡菜，化州特色香油鸡，这个香油可不是芝麻油，这道菜是以白切鸡为基础演变出来的，皮脆肉嫩，搭配特制的香油，非常清香，一点都不会觉得腻。做法还是我自己琢磨的，不正宗，但是味道很赞，没尝过之前很难想象这个香油的味道，不过这个菜太小众了，估计没什么人做，就当做是我自己记录一下吧。 我在厨房炸香油的时候，男朋友一进门就问我在煮什么，好香啊...

用料

• 鸡 半只
• 姜 两三片
• #香油
• 熟榨花生油 约50g
• 沙姜 15-20g
• 香菜头 4个
• 蒜头 2瓣
• 丁香 5粒
• 八角 2g
• 陈皮 1g
• 白芷 1g
• 桂皮 1g
• 川芎 1g
• 生抽 两茶匙
• 芝麻油 半茶匙
• 盐 适量
• #配菜
• 香菜 适量

香油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉处理干净，准备一盆冰水或者一些冰块，放在冰箱里备用。 我家里吃饭的人少，所以只用了半只鸡，但是香油的分量是够一只鸡用的了。

步骤 2

锅里放水，加姜片和鸡肉，煮10分钟（喜欢骨头带点红的可以煮7-8分钟，但是现在禽流感还是比较多，还是彻底煮熟比较安全），煮好之后不要开盖，焖30分钟。

步骤 3

煮鸡肉的时候就可以准备炸香油了。 沙姜是图片上这种，不是平时用的姜哦，沙姜的味道很香很特别，但是没有姜的辣味。

步骤 4

熬香油用到的全部香料都在这了，家里没有电子称的话可以参考图片上的分量。蒜头切成蒜末，沙姜切片。

步骤 5

花生油中火加热到冒泡的程度，把除了蒜末之外的香料全部倒进去，然后改小火。 用小火慢慢炸到沙姜微微发黄，缩水变干，并可闻到浓郁香味。我熬了十分钟左右，但是时间不是一定的，大家注意观察状态。

步骤 6

然后把蒜末倒进去，继续炸几分钟，把蒜末也炸到微微发黄就可以了，不要炸焦了，会发苦。 炸好之后把香油过筛，香料弃去，在香油中加入芝麻油、生抽和盐，特制香油就做好了。

步骤 7

鸡肉焖够30分钟后捞出，浸泡在冰水中。 煮鸡的汤也不要浪费，我一般是把姜片捞出来，然后煮丝瓜汤，非常好喝…

步骤 8

浸泡过冰水的鸡皮是脆嫩的，鸡肉爽口，所以这步不要省略。

步骤 9

斩件，然后把准备好的香油淋上去，佐一把新鲜香菜就可以上桌了。正宗香油鸡会佐一把香菜，直接用香菜蘸着香油吃…

香油鸡的小贴士

1.花生油要用熟榨的，香味才够浓郁。 2.沙姜独特的香味不是生姜能代替的，是这道菜的灵魂。 3.鸡肉煮好之后浸冰水的步骤不要省略，这是鸡肉好吃的关键。

菜谱创建时间：2017-07-24 14:41:33