自制肉松---面包机详细版（增加炒锅制作过程）

作者： 牛魔王魔法

这是一款基础肉松，给孩子、家人备的一份超好吃的零食，也可用来做和肉松有关的美食。 少油、健康、零添加，自制路上，你最想达到的效果！ 500g新鲜瘦肉，做出的成品肉松在200g左右。 大家拿到方子，先认认真真的看看，看看材料是否备齐，工具是否到位，再一个是否理解了每一个步骤，总之呢先吃透一下方子。不要问没有什么可否用什么代替，我都没试过，问了我也回答不上来哒😜 关于咸度和甜度，众口难调，我给出的量只是一个参考值，有人口味重有人爱清淡，这些都得等宝宝们按方子做过一次之后才能知道适不适合自己，要不要调整用量，或者需不需要增减什么用料。 这个方子，是专门给有面包机的宝宝们准备哒，不要问没有面包机还能用什么方法做，其它方法，大家自行在下厨房搜索方子哟😊 成功，只给有准备的人哈！😊

用料

• 做前请先细看整个方子，包括前言和小贴士
• 新鲜瘦肉 500g
• 姜 5片
• 料酒 5-8g
• 做前请先细看整个方子，包括前言和小贴士
• 糖 35g
• 酱油 15g
• 蚝油 3g
• 鱼露 2g
• 盐 1.5g
• 植物油 40g

自制肉松---面包机详细版（增加炒锅制作过程）的做法步骤

步骤 1

（ 请细看整个方子，包括前言和小贴士） 买这种一看就纹理清晰且整块的瘦肉。

步骤 2

顺着纹理切大块，仔细看看啊，是平行看得到的纹理来切，切出来还是一条条很清晰的

步骤 3

要切大片些啊，切太小了，做出来的肉松就是粉末一样，太碎不好。 来，看一下切出来一片片的，厚度大概在0.7cm左右，这个不那么严格，你切1cm也可

步骤 4

冷水下锅，姜我一般在这个时候下，煮到水开，撇去浮沫，把肉捞起。

步骤 5

尽量不要粘到有浮沫

步骤 6

将煮好的肉和姜片捞起放入电压力锅，刚刚煮肉的汤让它静置3分钟左右，让肉末沉底，然后慢慢将汤倒入电压力锅，小心别把肉末也倒入了，汤不够可另加水进去，要没过瘦肉，加入料酒，煮大概一个小时。 有高压锅的同学，可直接用，上汽后15-20分钟，稍烂些，有助于后面擀开。

步骤 7

煮好后捞起滤干水份晾凉。

步骤 8

晾凉以后，放入食品袋中，用擀面杖来回擀压

步骤 9

我建议大家少量多次来擀，一次量太多厚了不好擀。

步骤 10

擀散，擀薄

步骤 11

有厨师机的朋友，第7步后可以放到厨师机用这个搅拌桨 低速 搅拌几分钟，更加方便省力，效果也更好，但一次不宜搅太多。还有小伙伴们说用面包机的揉面功能也可以这样操作，大家可以试试。

步骤 12

搅成这样的绒状

步骤 13

擀好或者搅好的肉丝，放入面包机桶（嫌弃面包机太慢的，这一步可用炒锅，可跳至步骤23）

步骤 14

加入所有调料，我用糖粉，就是砂糖用破壁机打成的，所以不必纠结，用砂糖是一样的。

步骤 15

选择肉松程序，启动。然后你该干嘛干嘛去，不用再守着了。我的东凌面包机一个程序是70分钟。

步骤 16

型号看这里

步骤 17

这是40分钟后的状态

步骤 18

一个程序结束后，看一下肉松的状态，肉松做到什么样的状态，也是看各人喜欢的，如果你觉得满意了，那就可以结束面包机的工作。 对于我想要的肉松状态，一个程序是达不到的，我家都喜欢酥脆脆的口感，所以一个程序结束后，会再一个程序，但是程序开始前20分钟都是在加热，搅拌片是不工作的，这时的肉松经过一程序的炒制已经比较干，为防止贴在面包桶上的肉松糊掉，就要自己时不时用筷子搅拌一下。 第二次程序，我一般到面包机显示还有45分钟时就结束，时间长短，得看你做的量来定。 你也要根据自己喜欢来做哦。

步骤 19

接近完成状态

步骤 20

酥脆酥脆的

步骤 21

关机，戴上隔热手套，将面包桶提出，肉松倒入盘中，晾凉。 晾凉后需要密封保存。密封后室温和冷藏保存都可以，但也要尽快食用完。

步骤 22

增加一个炒锅制作过程。步骤7完成后，把煮好的肉块稍捏散后，放入这种家用绞肉机中（可用厨师机，见步骤11）加入所有调味料绞打，这一步没有拍到图片，用这个视频，是一样操作的

步骤 23

绞成图片状态，下锅炒。锅尽量用厚厚的的锅，电陶炉，1000功率，火不能大，大了翻炒不及时会烧糊，煤气灶的话，火调到外圈的最小程度，尽量调，但又不能是炉芯火，那样太小。总之火一定要控制在你能把握的程度，你觉得你翻炒速度跟得上不会烧糊，你可以调大一些。

步骤 24

这个还算是轻松，比用面包机要快，保证不糊就行

步骤 25

翻炒

步骤 26

炒到这样的状态，倒回绞肉机中，绞成绒状。不要把肉松炒酥脆才绞，会绞成粉松，没有蓬松感。（这一步厨师机的效果不知道能不能达到，也可以试试。）

步骤 27

绞成绒状

步骤 28

绞好后是这种状态，很蓬松（这一步厨师机的效果不知道能不能达到，也可以试试。）

步骤 29

这时候如果口感上你已经满意的话，倒回锅里稍微翻炒几下就可以出锅了。如果要酥脆的口感的，把火调稍小一点，继续翻炒，此时的肉松已经很干了，特别容易炒上色，所以火不能大，翻炒的速度也要相对快些。

步骤 30

海苔肉松

步骤 31

肉松小饼干

步骤 32

肉松吐司

步骤 33

肉松蛋糕卷

自制肉松---面包机详细版（增加炒锅制作过程）的小贴士

1、大家如果觉得过程耗时，一天之内没那么多时间来做，也可以分开两天来操作。步骤10做好后，装入密封的容器，放冰箱冷藏，第二天有空了拿出来接步骤11继续做。 2、首次操作，建议不要量太大，500g的新鲜肉，我觉得比较合适。多了，因初次操作，指不定会遇到什么突发状况，会应付不过来，东西还没做好就已经无爱了。 3、再一个这种家用面包机面包桶不够大，容易被抛出桶外，掉到发热管会被烧焦。 4、需要别的口味的，比如海苔肉松，可购买任意自己喜欢的海苔品牌或口味，碾碎后加入到肉松里，再加些用平底锅炒熟的芝麻，黑白任意，看自己喜欢。 喜欢吃辣的，可用等量的辣椒油去置换部分植物油，不可全用辣椒油哈，要根据自己食辣程度来置换。 还有什么口味，就自己去想象啦，基础的教给你了，剩下的就发挥宝宝们天马行空的想力去创造吧😊😄 5、自己可以做出健康美味的肉松了，那些关于肉松的一切美食离你还远吗😊

菜谱创建时间：2017-07-24 14:04:56