花纹轻芝士蛋糕

作者： LQ美丽生活

这款轻芝士蛋糕要用水浴法烘烤。不防水的烤箱温度计不能放里。 如果用的是固底模，可以直接将模具放在装水的烤盘里。如果用的是活底模具，烤箱最底层放装水的烤盘，烤架放在上一层，将模具放在烤架上，这样就不用担心模具浸水了。 将融化黄油或奶油奶酪的温水倒入烤盘里。烤盘的水位1厘米左右即可。 打发蛋白的时候要用中速，这样才能打出稳定细腻的蛋白。因为此款轻芝士蛋糕的蛋白霜只需打发到湿性发泡，用高速的话，很容易打过，无法慢慢整理蛋白。 做6寸量少，8寸量太大，所以方子是6寸模具乘以1.5倍的量。放在8寸模具里烤，高度也不低。

用料

• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油（可用玉米油替代） 25g
• 奶油奶酪 185g
• 细砂糖 65g
• 纯牛奶 120g
• 低筋面粉 23g
• 玉米淀粉 15g
• 烘烤 烤箱中下层，上下火140度120分钟

花纹轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火140度预热。

步骤 2

蛋黄和蛋清分离。

步骤 3

黄油放小碗里隔温水融化。

步骤 4

奶油奶酪和纯牛奶放在盆里，隔温水糊化。 用手动打蛋器将芝士糊搅拌到没有颗粒。

步骤 5

将黄油倒入芝士糊，用手动打蛋器搅拌至混合均匀。

步骤 6

一次加入一个蛋黄到芝士糊里。每次都要快速搅拌均匀。 因为温度有点高，会把蛋黄烫熟，得快速搅拌。 蛋黄加完后，将盆端离温水。

步骤 7

低筋面粉和玉米淀粉混合后，筛进芝士糊。

步骤 8

采用画圈的手法尽快将面粉和芝士糊混合到看不见干粉。

步骤 9

为了让口感更细腻，将芝士糊过筛。

步骤 10

细砂糖加入蛋清打至湿性发泡。即提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。 要用中速打发蛋白。 打发方法参考菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102327259/

步骤 11

舀出三分之一的蛋白霜和芝士糊混合均匀。 采用翻拌的手法。

步骤 12

将芝士糊倒回蛋白霜的盆里，采用翻拌的手法混合均匀。

步骤 13

舀一小勺芝士糊放到干净的小碗里，用于做拉花。 剩下的芝士糊倒入8寸的模具。

步骤 14

取一点抹茶粉放到干净小碗里，加一点点纯牛奶或者温开水，将抹茶化开，没有颗粒。这样才好和芝士糊混合。

步骤 15

将小碗里的芝士糊倒到抹茶里混合均匀。

步骤 16

用小勺舀一勺抹茶芝士糊，在需要画花纹的地方均匀地滴一滴抹茶芝士糊。

步骤 17

用牙签沿一个方向从抹茶芝士糊的中间划过去，就拉出了心形花纹。

步骤 18

还有一种拉花方法，将抹茶芝士糊装到裱花袋里，均匀地挤出一条条横直线，然后用牙签依次沿不同方向画竖直线。

步骤 19

烤箱放上装温水的烤盘。模具放在上一层烤架上。 烤箱上下火140度，中下层，120分钟左右。

步骤 20

烤好后，出炉不需要摔模具和倒扣。稍凉后可脱模。

菜谱创建时间：2017-07-23 21:53:34