广式月饼_莲蓉豆沙_超详细

作者： Kkkkkkkk_

月饼是我买了烤箱之后第一个接触的食物 朋友说蛋黄酥虽然麻烦，但是成功率高 而月饼虽然简单点，但是成功率比蛋黄酥低 做了两年的月饼，今年是第三年 越做越顺手 下面是20个50g月饼的分量 一共花了3个半小时 馅是广州酒家的豆沙 红莲蓉 白莲蓉 个人觉得广州酒家的馅还是挺不错的，就是豆沙不够干，软软的，不太好包 糖浆是太古的，当然也可以自己熬～ 关键是我懒哈哈哈 两年里面，试过很多配方，最后觉得面粉：糖浆：油=3.5：2.5：1，这个比例做出来的月饼是自己最满意的 配方里面我做的是皮3馅7这个比例，做出来的皮很薄刚刚好，新手的话建议皮4馅6 因为50g比较少，所以我把蛋黄对半切开来用了～

用料

• 中筋面粉 160克
• 枧水 3克
• 转化糖浆 111克
• 油 46
• 咸蛋黄 10个
• 馅料 适量
• 蛋液 少量

广式月饼_莲蓉豆沙_超详细的做法步骤

步骤 1

把材料准备好，先把油跟糖浆混合好～加入枧水～搅拌一下之后加入面粉（因为是中式糕点不太讲究口感细腻，所以不用过筛）翻拌均匀到看不到面粉。。。 然后用保鲜膜把面团包好 放在常温下静置1个半小时到2个小时左右 不要太久，不然面团会干的

步骤 2

第二部就是烤蛋黄 我一般只用市场买的整个咸鸭蛋，然后磕开 某宝上面也有现成的真空蛋黄卖，但是我试过了买了一包，里面一个蛋黄臭的就会影响整包蛋黄，好浪费 吃过一次亏之后，宁愿麻烦点，也要买完整的 起码新鲜很多，毕竟是自己吃的 磕开之后，把蛋黄表面那层膜撕掉，洗干净 放到烤盘上，喷上一点白酒可以去腥 放进烤箱180度5min，就可以拿出来放凉了

步骤 3

第三步准备馅料 上面说过我做的是皮3馅7，就是皮是15g，馅料是35g 把第二步的蛋黄对半切开之后，用电子秤称重，蛋黄＋馅=35g就可以了 然后把馅料搓成一圆球，从中间压扁 在中间放好蛋黄 慢慢将四周的馅料往上推，将蛋黄包裹住 （因为只有我自己一个，所以不好一边操作一边拍照） 最后搓成圆球，放在一旁备用

步骤 4

第四步分饼皮 静置好的饼皮应该是不粘手的 把饼皮分成15g一份 我一般开始做的时候会预留多一个的分量 拿出一个15g的月饼皮 把皮压扁，把月饼馅放在中间 将皮的四周包裹住馅料，往上推 包好，封口，滚圆 依次完成所有月饼

步骤 5

第五步压模 将模具里面和包好的月饼面团撒成一些面粉防粘（注意粉不能太多，不然就白花花的了） 然后将面团放进面具，在烤盘上压好月饼，这一步尽量不要移动月饼 很容易就毁了做好的造型 依次做好之后将烤盘送进烤箱

步骤 6

第六步烤月饼 烤箱要提前预热，200度5min，月饼定型之后将月饼拿出来，放凉一下下，用硅胶刷或者毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液 记得要少量多次刷，这样才能使纹路更加清晰好看 然后再放进烤箱180度15min，可以适当加点时间，直到月饼烤成金黄色就可以了

步骤 7

烤好，放凉，密封保存，回油2天 就可以吃了

广式月饼_莲蓉豆沙_超详细的小贴士

做好的月饼需要回油之后才能食用，刚出炉的月饼看起来白白的，等两天左右，回油了，表面的颜色就会十分好看 新手建议使用4：6的比例，容易操作

菜谱创建时间：2017-07-23 21:02:35