烧汁排骨

作者： 朱小宁

一直吃外卖美腩子烧汁虾米饭，张老板周末说想吃，但是拒绝吃外卖，只能自己上阵做了😂

用料

• 排骨 500克
• 土豆 一个
• 鱼豆腐 适量
• 香菜或芹菜 1～2棵
• 金针菇 一小把
• 小米椒 3根
• 耗油 120克（2大勺左右）
• 老抽 1勺半
• 生抽 1大勺
• 料酒 1勺
• 生姜 3片
• 白糖 1勺
• 八角 3个
• 冰糖（可有可无） 2粒

烧汁排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，土豆切成条，鱼豆腐切成薄片（一个鱼豆腐切成2-3片），生姜切片、葱段、八角、桂皮准备好

步骤 2

排骨切小块，冷水洗净，2次，尽量没有血水以后，直接冷水入锅，放入葱段，姜片，八角，桂皮。焯熟2-5分钟左右，煮沸后放入冷水激一下，口感会更好

步骤 3

锅烧热入油，葱段爆香，放入刚才焯熟的排骨，以后倒入土豆，金针菇，鱼豆腐，炒一炒，出香味了以后，先倒入没过食材的热水，之后倒入耗油，料酒，生抽，冰糖，尝下味道，感觉差不多不太咸以后，放入老抽调色

步骤 4

盖上锅盖一顿煮，咕嘟差不多了，尝土豆和鱼豆腐，咸了加水淡了放生抽，口感熟了就出锅，撒上香菜小米椒就可以吃了。

烧汁排骨的小贴士

1.我做所有的肉，都是跟《饮食男女》电影学了一招，煮熟或者蒸熟入冷水冰水激一下，根本不用高压锅也可以非常软烂 2.土豆一定拿水过一下，洗出去淀粉 3.能不放盐就不放盐，能放糖就一定放糖 4.如果喜欢青菜，出国之前，盖上去，闷一下，就闭火 5.小米椒最后放，好看，也好吃不辣

菜谱创建时间：2017-07-23 20:50:08