奶油瑞士卷

作者： Vivigo

这是目前比例最满意的卷卷。不肥不腻不干。吃起来满满的奶香和软糯，满足极了！

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 10克（蛋黄用）
• 细砂糖 35克（蛋白用）
• 低筋面粉 60克
• 奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 50克

奶油瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。蛋白先放冰箱冷藏。

步骤 2

蛋抽搅打蛋黄，再依次加入糖、油、奶，每加入一样，都充分搅打。颜色变浅，体积稍大。充分融合。

步骤 3

筛入面粉。划Z字形拌匀至无大颗粒。不可打圈搅拌，以防面粉出筋。拌匀之后，可再将蛋黄糊过筛，那样糕体会更细腻。不过如果觉得麻烦，也可不筛。

步骤 4

180度预热烤箱。

步骤 5

打发蛋白。此步骤与戚风大致相同，不再赘述。一定不可打到太硬！湿性发泡即可（即出现鹰嘴钩，呈滑动状）。

步骤 6

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌或翻拌均匀。速度快。

步骤 7

将步骤5当中的蛋糕糊再加入剩下的蛋白霜中。继续切拌均匀。

步骤 8

将烤盘刷油，铺上油纸，倒入拌好的蛋糕糊，轻震几下，震出气泡。送入烤箱。

步骤 9

180度12分钟，再转至170度2分半到3分钟。

步骤 10

烤好之后取出从上到下轻震出热气。倒扣在铺好油纸的烤架上进行凉。待凉透之后，进行奶油的打法。

步骤 11

200g的糖我的比例是10-15g。奶油打硬，铺到蛋糕体上，剩余4/5左右不要涂。然后用擀面杖慢慢卷起蛋糕。卷的过程网上可以找视频。

奶油瑞士卷的小贴士

鸡蛋一个的重量差不多在65克。 蛋白打至硬性发泡。 奶油打硬。 夏天一定在空调房操作。

菜谱创建时间：2017-07-23 15:21:15