快手皮蛋瘦肉粥

作者： 小圆子2003

来广州十年了，来了广州才知道原来这里人喝粥是喝咸的，粥里有鱼猪肉牛肉猪肚猪杂肉丸肉皮虾蟹海鲜，还有咸蛋花生皮蛋蔬菜蛋皮等等等等。 在任何一家粥粉面馆，一碗粥一碟肠粉，早晚都这么吃，甚至中午都吃这个。而这么多粥的品种里，最常见第一次来广州喝粥的人应该都会选择皮蛋瘦肉粥吧。 虽然在外面餐馆会点皮蛋瘦肉粥，但其实并不是很喜欢，总觉得皮蛋用的不好，有股刺鼻的气味。 某天突然想起要不然自己在家里做试试看，就在下厨房搜了几个菜谱，注意事项都比较详尽，例如提前一天冷冻大米第二天早上起来比较容易煮，皮蛋要分两次下等等。 但花费的时间不少，我就想能不能搞个快手版的，用电饭煲预约功能提前把粥底煮好，早上起来再参照给宝宝小时候煮辅食粥的原理，快手搞定。 按照自己的想法煮了一次，毫不夸张，简直吊打粥店的出品，没有增稠剂没有味精，皮蛋也选用无铅的没有刺鼻气味，香浓绵密，所以决定再做一次，记录过程🤓🤓 按照我的用量煮出来三小碗多一点，够两大一小的量。

用料

• 皮蛋 1个
• 大米 60克
• 里脊 100克
• 葱 少许
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 姜 少许
• 水 适量
• 油 少许
• 白胡椒粉 少许

快手皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

前一天晚上睡觉前先预约煮粥。把大米淘净，放少许油拌一下。

步骤 2

将拌过油的米倒进电饭锅，按照米水1比10的比例加水。例如我小半碗米就放了5碗水。

步骤 3

按下预约煮粥，调整好时间。

步骤 4

猪里脊洗净切薄片。

步骤 5

加少许盐，可以用舌头舔下，感觉到有点咸味。

步骤 6

再加少许淀粉，拌均匀，放进冰箱，就可以去睡大觉了。

步骤 7

第二天早上起来，粥底已经煮好，倒入可以用明火煮的小锅里。这会儿粥底看起来还有点稀，不够粘稠，没关系，开火再熬煮一会儿。明火煮开一会儿基本就变得粘稠了。

步骤 8

熬煮粥底的同时切少许姜丝，皮蛋切小块。

步骤 9

粥底煮开了且达到一定的粘稠度就可以下料了，先下姜丝，搅一下，然后下肉，用筷子一片一片下，注意转小火，不然容易糊底。

步骤 10

肉下完再搅几下，就下皮蛋，全部倒进去搅拌开。下料后不需要煮很久，5分钟就可以了。最后加少许白胡椒粉和盐，盐一点点加，边加边尝味道，千万不要一次加太多，咸了就没法喝了。

步骤 11

关火后可以静置一会儿，粥在锅里会变得更加浓稠，当然赶时间立刻盛出来吃也是可以的。吃之前放少许小葱进去，搅拌开就可以了。

步骤 12

开吃啦。

快手皮蛋瘦肉粥的小贴士

第一，粥底的稀稠度很重要，米里加了油可以让粥煮出来更绵密，但是稀稠度一定掌握好，太稀太稠都达不到绵密的效果。 第二，第二天早上将粥底转到小锅里用明火加热只是让粥底再次滚起来，再变得稍微粘稠点而已，如果本身稀稠度适合的话，这个过程并不需要太长时间。但是如果之前用电饭煲煮粥的时候水放太多导致太稀，那就需要花多时间熬了，所以电饭煲煮粥的米水比必须掌握好，不然就没法节省早上的时间了。 第三，肉切薄点，一是容易入味二是容易熟。

菜谱创建时间：2017-07-23 11:40:41