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〖当小清新遇上 ——十三香小龙虾〗
用料
〖当小清新遇上 ——十三香小龙虾〗的做法步骤
①将小龙虾用刷子洗净，剪虾头，去虾线。 ——关于剪虾头：虾的眼睛处往后0.5㎝的地方剪掉，煮时方便入味；需注意！剪多了容易漏出虾膏🤷🏻♀️。 ——关于去虾线：虾尾巴最后面有3片，抽掉中间的那片，虾线就拔出来了。 〖毕竟是自己吃的，大家要努力刷虾，刷的水都黑了〗
②调制小龙虾油 ——姜：切片约1㎝厚。 ——独蒜：整颗去皮。 ——大葱：将大葱切段，大葱叶子部分斜着 切成圈（不用太细）。 ——青椒：切成圈约2㎝宽。 ——指天椒：切成小段。 ——花椒用70°以上的热水泡一分钟后，将 水倒掉。 ——干香菇用70°以上的热水泡开，时不时将香菇的汁挤出，香菇水留着备用。 ——其他香料（草果、八角、香叶、干辣椒、陈皮）洗净备用。 ——柠檬切一半留着备用，将其中另一半柠檬切薄片（约0.5厘米宽）。 【备注】香料：草果、八角、香叶、干辣椒、陈皮。 步骤： 1.锅烧热，倒入花生油（可倒多些，要炸油） 2.倒入香油（与花生油的比例为1/2）。 3.加入姜、独蒜、大葱段（大葱叶和大葱圈稍后再加）以及草果、八角、干辣椒。 4. 待油锅中食材炸至变接近黄色，加入大葱叶和柠檬片约3片、香叶、陈皮。 5.待食材变至金黄色时，加入沥干水的花椒，关火，翻炒几下。 【注意】 这锅油最好将食材闷在锅里静置1小时，这样油才会入味更香。所以处理虾之前可先制作榨油。
③锅热，将榨油到入炒锅内， 1.将原先炸的姜、蒜也加入锅中 2.再加入大葱圈、香料翻炒出香味 3.倒入小龙虾，加入适量白酒和盐，翻炒均匀受热。 4.当小龙虾变红，加入：啤酒、红酒、王守义十三香粉、泡发的香菇和香菇水、白糖、海天黄豆酱、鱼露、酱油、耗油，翻炒均匀盖上锅盖闷至7-8分钟。 5.待7-8分钟后，试酱汁味道做相关调整（酱汁需要稍微偏咸，否则小龙虾不易入味。）加入柠檬片，指天椒段和青椒圈，以及适量白胡椒粉，再加适量红酒和啤酒翻炒均匀（这道菜酱汁需要多些才好吃），盖上锅盖闷8分钟。 6.待8分钟后，开盖取出柠檬片，将备用的半个柠檬榨汁加入锅中，翻炒均匀，装盘出锅。 7.菜品上撒上白芝麻，拍照，开吃😝。 【注意】这道菜关键是榨油，以及酱汁要够多，还有柠檬片要记得取出来，不能煮太久否则会变苦影响酱汁味道。
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