田螺姑娘版葱油手撕鸡

作者： Christina415

最近读田螺姑娘陈宇慧的《日日之食》入了迷，一到周末就想照着方子做菜，新手如我，这道葱油手撕鸡端出来也是喷香入鼻，鲜嫩多汁。 这里摘录公众号recipe如下：

用料

• 鸡大腿（手枪腿） 两根约700克
• 大葱 一段约中指长度即可，斜切成片
• 老姜 几片
• 花椒 20来颗
• 盐 一茶匙
• 小葱 四五根，切成小拇指长度即可
• 生抽（可选） 一茶匙

田螺姑娘版葱油手撕鸡的做法步骤

步骤 1

1. 炒香料。 用普通炒锅或不粘锅都可以，锅子烧热到手掌放到锅子上方可以感受到有热气但没有冒烟的程度，倒入盐和花椒，转小火不停翻炒一分钟。转小火和不停翻炒都很重要，没有油但是又有足够温度的锅子，炒东西是最容易糊的。

步骤 2

2. 腌制鸡腿肉。 鸡腿肉洗净之后用厨房纸巾尽量擦干，把刚刚炒热的盐和花椒粒抹上去。抹到鸡皮的那一面就可以了，尽量抹均匀，码上几片大葱和老姜。 盖上保鲜膜，腌制十五分钟，让盐分和香料的味道有时间往鸡肉里渗透。

步骤 3

3. 蒸鸡腿肉。 蒸锅里加入足够的水，大火煮沸后放入装了鸡腿肉的盘子，转小火后蒸25分钟到30分钟。

步骤 4

4. 蒸好的鸡腿肉略微晾凉五分钟，撕掉鸡皮扔掉，把鸡肉手撕成丝。你要懒得撕，切也行的~

步骤 5

5. 熬一个灰常简单的葱油。 煮好的鸡腿肉又嫩又香，其实已经有了很多可能，比如照着热拌猪肚的配方来拌着吃。但我想教你一个更简单又出乎意料好吃的办法——用葱油。 小葱洗净之后尽可能沥干，用厨房纸巾吸干水分。炒锅里倒入大约2~3瓷勺的油，用中火烧热之后投入小葱。瞬间就能听到「刺啦」一声！葱香蔓延整个厨房~

步骤 6

炸好的葱油趁热淋到鸡腿肉上，又是「刺啦」一声。

步骤 7

拌匀它们：对咸淡把握不太到位的人，如果尝一口觉得味道有点儿淡，这个时候偷偷地加一茶匙准备好的生抽，也还来得及！

菜谱创建时间：2017-07-22 20:44:44