别丢掉,再利用---拯救发酵过度的面团

作者： 偏何姗姗其来迟

作为一枚自己带娃的宝妈，做面包的时候总有各种原因不能及时把面包送入烤箱。 有一次做奶酪包的时候，二发放入烤箱后，准备带娃出去玩一会就回来，没想到一去就是两个小时，呜呜呜╮(￣▽￣"")╭回来后，面团发的一塌糊涂完全不能继续烤了，可是300克的白燕面粉啊，心疼的不要不要，于是乎尝试做老面用，结果没想到做出来的面包灰常柔软香甜，所以想把自己的经历和大家分享一下！ 第一次写方子，欢迎大家批评指正！

用料

• 发酵过度的面团 180g
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 7g
• 水 85-90g
• 全蛋液 20g
• 糖 28g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 黄油 17g

别丢掉,再利用---拯救发酵过度的面团的做法步骤

步骤 1

取发酵过度的面团一块，如果是冷冻过的，需要提前解冻至室温。

步骤 2

将材料中除过黄油之外的其他的材料包括发酵过度的面团，全部丢到厨师机中揉成面团，然后加入黄油揉至完全扩展阶段，俗称手套膜^_^

步骤 3

将面团放至温暖湿润处发酵至2倍大，用手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷，就是发酵好了

步骤 4

然后就可以将面团排气，整形成你想要的模样进行二次发酵了，我是要做的是奶酪包，所以揉圆后直接这次放入8寸模具进行二发了，这次可千万不要再发过了( ̀⌄ ́)

步骤 5

然后参考奶酪包的制作方法制作就可以了，还不错吧，口感也是棒棒的，超级柔软呢，如果你制作的是其他面包，根据你自己的烤制时间进行就可以了

步骤 6

怎么样，非常诱人吧，热量非常高，偷偷吃一块吧，哈哈^o^

别丢掉,再利用---拯救发酵过度的面团的小贴士

1、发酵过度的面团建议分成2份或者3份老面团，用不了的可以冷冻保存，使用时提前解冻，每份面团最好不要超过200克，否则用这个配方做出来的面团量会很大，除非你的烤箱特别大，或者你想要烤的面包比较多。 2、个人认为，呃，原谅我知道的也不多，老面团可以和任何一个配方配合使用，选择配方的时候尽量选择面粉用量少一点的，原因和上面一样，否则新的面团量会很大。 3、我这个配方来自于红叶老师的豆沙毛毛虫面胚的方子，进行了轻微的改动，红叶老师的方子都非常好，大家可以选择自己喜欢的方子和老面团任意搭配。 4、此次经历是我在发酵过度后的无奈之举，没想到做出来的面包还是非常好吃，不对的地方请大家批评指正，希望大家可以一起交流！

菜谱创建时间：2017-07-22 00:56:58