哈根达斯冰淇淋

作者： 烟火记

三种味道：朗姆葡萄、朗姆蔓越莓、抹茶。 成品量：约1350ml。 注意事项：蛋清打发后需在十分钟内与蛋黄糊翻拌混合完成并冷冻密封。

用料

• 牛奶(蛋黄糊和抹茶) 30+30克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 32克
• 炼奶 136克
• 淡奶油 250克
• 柠檬汁 几滴
• 朗姆酒 适量
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量
• 抹茶粉(青岚) 5克

哈根达斯冰淇淋的做法步骤

步骤 1

淡奶油打发到9分发。 分蛋。蛋清冷藏。 蛋黄中加入炼奶和30克牛奶混合，隔水加热搅拌至粘稠，如果发现加热过头了形成蛋花那也没问题，过滤下就可以了，拿打蛋器在过滤网上不断搅拌加速过滤，晾凉。 蛋黄糊分三次加入打发好的淡奶油中。 蛋清分三次加入白砂糖，打发到9分发，形成大弯勾即可，勿过度打发，以免造成后面难以拌匀而过度翻拌消泡，如果蛋清打发过了，就用打蛋器抽打几下至恢复柔软蓬松。 蛋清分两次与蛋黄糊翻拌均匀。第一次加入三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，第二次把蛋黄糊加入到蛋清糊中翻拌均匀。 分装3份，在上方加入馅料(朗姆酒泡制4小时的葡萄干跟蔓越莓干)。最后的加入由30克热牛奶用茶筅打过的抹茶粉。

步骤 2

密封冷冻

菜谱创建时间：2017-07-21 21:39:11