红遍台湾的乳酪布丁烧

作者： PiyoTam

配方来自台湾烘友董芬芬 一款蛋糕，三层享受 焦糖+布丁+轻乳酪 这款蛋糕自己试过，非常不错，私房烘焙可以用小模具装 而且外带也不怕融化

用料

• 乳酪蛋黄糊
• 奶油奶酪 125g
• 奶油 25g
• 牛奶 100g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 12g
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 布丁液
• 细砂糖A 70克
• 冷开水 80g
• 牛奶 200克
• 全蛋 4个
• 香草荚 适量
• 朗姆酒 适量
• 焦糖液
• 细砂糖B 120g
• 热水 60g
• 蛋白霜
• 室温蛋白 2个
• 细砂糖C 40g
• 柠檬汁或醋 1/2小匙

红遍台湾的乳酪布丁烧的做法步骤

步骤 1

准备工作--奶油乳酪切小块放室温软化,鸡蛋,牛奶回复室温.蛋白霜的二个蛋白放冷冻30分钟备用,粉类过筛

步骤 2

先煮焦糖液，细砂糖B放锅裡(不加水)用小火煮至溶化(千万千万不要拿汤匙搅拌他,会反砂.怕烧焦可以摇晃锅子)

步骤 3

出现焦化的颜色后加入热水(要小心,会沸腾)加入水后会结块,没关係,继续小火熬煮搅拌就会溶解,熬煮至浓稠(滴入冷开水会凝结的程度)

步骤 4

将3均分到烤杯裡,放凉备用(动作要快,很快凝结)

步骤 5

布丁液 材料全部搅拌均匀至糖融化

步骤 6

將步骤5过筛3次

步骤 7

将步骤6均分到烤杯里(倒在凝结的焦糖液上面),冷藏备用

步骤 8

乳酪蛋黃糊 奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順

步骤 9

加入动物性鲜奶油以及牛奶搅拌均匀,加热至75度c(用手测试会想飙髒话的程度)

步骤 10

加入过筛的粉类,搅拌均匀

步骤 11

分次加入蛋黃以及全蛋

步骤 12

完成的乳酪蛋黄煳这时开始预热烤箱至上火180/下火130

步骤 13

室温蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后加入细砂糖C,开始用高速打发蛋白,打到湿性发泡(约8分发,搅拌器提起来有小弯钩)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜

步骤 14

取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

步骤 15

把步骤14倒回蛋白霜从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

步骤 16

搅拌成一个绵滑无颗粒的面煳,面煳越细緻,你的蛋糕口感越绵密

步骤 17

将步骤16均分到烤杯裡,震二下敲出空气

步骤 18

放入盖过烤盘一半高度的热水,用水浴法,放中层,180/130略上色约烤10分，再转150／130烤30分即可出炉

步骤 19

放凉冷藏之后更湿润美味

步骤 20

冷藏之后表面不会回潮,轻乳酪绵密好吃~

步骤 21

烙印建议：不要太高温,第一次烧了2分钟,烙印下去连皮带肉一起黏起来,后来改1分钟就很美了

红遍台湾的乳酪布丁烧的小贴士

乳酪煳加一些柠檬屑会更好吃喔~

菜谱创建时间：2017-07-21 17:26:20