夏日聚会外带小甜点：小熊杯子蛋糕

作者： PiyoTam

巧克力杯子蛋糕配方转载——Jeanica 幸福烘培分享，由Sidney Chung烘友提供

用料

• 可可蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 砂糖 10g
• 玉米油 45g
• 牛奶 65g
• 低筋面粉 65g
• 无糖可可粉 20g
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 少许
• 砂糖 45g

夏日聚会外带小甜点：小熊杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋、蛋黃先与砂糖拌匀备用

步骤 2

將油与鮮奶入锅中~加热至60-65度~离火

步骤 3

加入低筋面粉与可可粉

步骤 4

拌勻~会呈柔軟帶点弹性团狀~不是硬硬的!

步骤 5

分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

步骤 6

状态是非常丝滑的!可可蛋黃糊完成

步骤 7

蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光泽有亮度

步骤 8

先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

步骤 9

之後再將拌勻的面糊倒回蛋白霜中

步骤 10

拌勻~拌好面糊呈現状态~浓稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~面糊倒九分滿~可以制做10個杯子蛋糕～入模後震一下让大气泡消掉～入烤箱

步骤 11

烤箱中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！这是蒸烘法。110度15分钟(表面凝結)~120度10分钟~130度10分钟~150度10分钟~160度10分钟(烤溫依各家烤箱狀況不同~仅为参考!依自己烤箱烤溫为主要!)

步骤 12

杯子蛋糕完成~出烤箱时蛋糕若是放在金属模子中~可以敲一下模子让水氣釋出~之后就可拿出金属模了~放涼即可裝飾~每个蛋糕用三颗鈕扣型巧克力~分別为鼻子与耳朵~鼻子部分記得先在背後涂上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子將蛋糕上头一点与十一点方向~割兩条线裝上耳朵

步骤 13

再用融化的巧克力画上眼珠与鼻嘴~即完成

步骤 14

杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要渐进式烤溫~若蛋糕一下在烤箱中長太快~出烤箱就会縮得厉害!!所以別心急求快!烤箱溫与時間依每家状态不同~就我自己也会依食譜本身含的水量去斟酌调一下当下的烤箱溫与时间~完全以状态去判断!!无法一直依照一個固定不变的烤箱溫与时间去操作

菜谱创建时间：2017-08-11 16:36:37