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自制四川豆瓣酱的做法

自制四川豆瓣酱

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作者: 怡宝的娘亲
怡宝的娘亲
作为四川人,基本上每家都会做豆瓣酱,百家百味,每家的做法都略有不同,我发的是我家一直以来的做法。如果您有更好的做法,可以分享出来大家学习一下。😊😊 小的时候我家是一个四合院,每到这个季节每家都要晒豆瓣酱。 偶尔趁大人不注意的时候去偷几瓣正在晒的豆瓣吃,又咸又香! 没有下辣椒,已经晒软的豆瓣里面有酱油的时候,舀一勺起来加点猪油蒸来吃,记忆中的味道特别特别香,是爷爷的味道! 这几年都是我妈做好给我拿家里来,今年我妈给我买的霉豆瓣,我自己做,她远程指挥我。 记录一下做豆瓣的时间,顺便分享一下做法。 亲们,做之前建议先看看后面的小贴士!一定要看!!

用料

自制四川豆瓣酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

霉豆瓣就是这种,我这个是已经洗过的。 没洗的颜色比较黄黄,很多霉在表面,这个是经过发酵后的最好状态,别担心。 做豆瓣酱就是需要这种。 这个就是蚕豆,用机器剥了皮的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿回来再冲洗一下,放太阳下晒干。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

某宝同城买了一个装50斤的大缸,大概有30斤豆瓣酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两斤自家榨的菜籽油倒进去,拌匀。 这个时候我大概加了半斤盐。 我妈榨的菜籽油好香好香! 然后放太阳下面暴晒,表面盖保鲜膜。 老母亲说大概晒一到两天。 时间2017.7.21上午11点。 未完待续……

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2017年7月24日上午10点 6瓶雪花啤酒,1.5斤盐倒进缸里面。 以前我妈是用醪糟汁下豆瓣,后来她发现醪糟汁成本贵,然后换成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的,和啤酒替换就是了,多点,少点关系不大。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好多啤酒泡泡起来了!😄

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌几下,让里面的盐融化! 然后继续放大太阳下面晒! 未完待续。。。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2017.7.25上午11点 尝一片豆瓣,好香呀。但是很咸!猛灌了两杯水!😂😂😂 昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。 豆瓣也捂软了,再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张,先森在贴保鲜膜。 怕里面进灰尘~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续晒~ 未完待续。。。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2017.7.27 这个时候的豆瓣已经很软了,而且很香,是酱的味道。 就是要软,才有酱香味儿,软到轻轻一捏就烂,就不用晒了,然后加辣椒。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2017.7.27 买了20斤小米辣,真的很辣。 剪的时候把烂的挑出来,然后洗干净,晾干水分。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿到菜市场去打碎,我开始用料理机打的,我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿,呛死我了,而且一次打不了多少。 最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的,十分钟搞定。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是独蒜,右边是姜末。蒜也切成末……

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层辣椒,一层姜蒜,一层盐(加入小米辣的7斤盐)倒缸里面去,然后和里面的豆瓣搅拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加盐。把辣椒加完以后,再倒三斤左右菜籽油,多点也可以。 盖保鲜膜放几个月,就可以吃了。 我感觉一年以上最香。 我的辣椒很辣,你可以根据自己的口味选择辣椒。 放久一点其实也不是很辣😄。 长的红条椒没那么辣。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜籽油倒进去,要搅拌一下吸收了,再倒进去。 到这儿豆瓣酱基本上就做好了。 现在就是等待时间了,感觉上要表面的油变成了红油的样子,味道就很好了。 现在还就是辣椒的味道,我是打算明年再吃的,等我开坛的时候再上图啦。 不要担心会坏,里面加了大量的盐和油,都有防腐的作用。

自制四川豆瓣酱的小贴士

只想说一句:自己喜欢的味道才是最美味的。对于豆瓣酱的记忆每个人都不一样,如果不喜欢我分享的豆瓣酱做法,请移步勿喷!谢谢🙏🙏!请各位手下留情! 1.晒豆瓣这个环节一定不能少,而且做豆瓣酱的最佳时间是7、8月!一定是这两个做出来的豆瓣酱最香!不要问我为什么,我猜大概还是因为三伏天利于晒豆瓣,晒豆瓣之前看看天气,尽量不要下雨,下雨很容易发霉坏掉! 2.最好是用菜籽油,盐用的腌制盐,其实和普通盐没什么区别,囧。。。 3.加辣椒的时候,可以加点香料,香料提前磨成粉,随意加。 4.姜蒜辣椒也可以随意加,如果比我的少,盐就要少加点。 5.菜籽油,不建议减量,油多不容易坏,炒菜加点里面的红油,菜香,颜色也好看。 6.小伙伴问我就只盖保鲜膜可以吗?我觉得是可以的,我盖了保鲜膜,缸子还有一个木头盖子,盖上面。最近在看它,没问题。外面卖的散装豆瓣酱都是用塑料袋装在桶里面卖的,也有用比我这个还大的缸装着卖的。 7.小伙伴说,盐是不是太多了?以前老妈给我做的时候,她也是按照这个比例做的,炒加豆瓣的菜,基本上很少放盐,最主要是怕盐少了豆瓣酱容易坏。所以大家要是按照我这个盐量放的话,到时候炒菜的时候不加盐尝一下咸淡;如果怕太咸,你就按照自己的方法加盐。 暂时要补充的就这些。。。 2017.8.2完 2021年8月续: 今年买了5斤豆瓣,辣椒用的干辣椒面。加了15瓶啤酒,大概5-6斤盐,辣椒面大概有7斤,菜籽油5L一桶的,加了大概三分之二。新鲜辣椒不容易买到的小伙伴们可以试试加干辣椒面,做出来的豆瓣酱也一样很赞。去菜市场买辣椒面的时候,我买的比较粗的,恰好那个老板娘也刚做了豆瓣酱,她告诉我,她也是用的辣椒面做的酱。用辣椒面就是有个问题,就是啤酒得多加些,要不然会特别干,搅拌不了。 最近马上要考试了,没时间拍照,改天空了传一张上来。 2024年8月记: 去年又做了豆瓣酱,从2017年开始到现在一直吃自己做的豆瓣酱,总结一下,用干辣椒面做的豆瓣酱颜色好看,也没有水份,啤酒也需要多加一些,干活上比新鲜辣椒做的更好。

菜谱创建时间:2017-07-21 11:31:00
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