广式名点——鸡仔饼

作者： 龙宝美食小厨房

如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来

用料

• 中筋面粉 200克
• 冰肉 120克
• 转化糖浆 50克
• 白砂糖 70克
• 南乳 2块
• 南乳汁 5克
• 玉米油 40克
• 盐 2克
• 花生 40克
• 白芝麻 30克
• 胡椒粉 2克
• 小苏打水 5克

广式名点——鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料，再称出需要的份量

步骤 2

花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了

步骤 3

取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀

步骤 4

加入花生碎和芝麻混合均匀

步骤 5

加入白糖，混合一下

步骤 6

加入玉米油和转化糖浆，小苏打水

步骤 7

加入2块南乳和5克南乳汁

步骤 8

把南乳压成碎块，稍稍混合一下

步骤 9

加入提前腌制好的冰肉

步骤 10

戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

步骤 11

取15克大小的面团揉圆

步骤 12

利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度

步骤 13

所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

步骤 14

把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟

步骤 15

饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）

步骤 16

放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来

步骤 17

鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻

广式名点——鸡仔饼的小贴士

1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳

菜谱创建时间：2017-07-20 21:04:11